La sardine occupe une place importante dans la cuisine méditerranéenne. Comme l’anchois, elle fait partie de la famille des Clupéidés. Sa taille dépasse rarement les 20 centimètres. C’est un poisson d’été qui se consomme très frais (un œil vif, corps recourbé, raide et des écailles brillantes). Pour réaliser de cette entrée économique, il est important de prendre son temps sur la première étape ...
L’ITALIE DU NORD-OUESTLe Val d’AosteUne seule appellation, le Val d’Aoste (DOC), qui comprend une douzaine de sous-appellationspermettant de mieux distinguer les types de vins. Les vignobles du Val d’Aoste, disposés en terrasses, accrochés aux pentes raides des montagnes qui peuvent avoir une inclinaison jusqu’à 80%, sont les plus hauts d’Europe. Climat de montagne rigoureux. Sur tous les vins disponibles, uniquement de rares bons souvenirs de la DOC Donnaz et du VT Malvoisie De Nuz, voire du Blanc de Morgex, plus irrégulier, à l’acidité élevée, ...
Sauce Skordalia, côtes d'agneau et salade de courgettes grillées
Aujourd’hui, la Grèce est à l’honneur avec la célèbre sauce Skordalia (skordo/ail). Elle accompagne à merveille les cruditées, les viandes et les poissons grillés. L’ail cru, ingrédient essentiel de la cuisine méditérranéenne, apporte sa saveur forte et l’huile d’olive son délicat parfum. Chez Elvira une version différente de la sauce Skordalia avec des amandesLes conseils de Tiusha pour ...
La région du Vinho VerdeEn dehors du Madère et du Porto (voir plus loin), et beaucoup moins connue, l’autre grande caractéristique du pays, c’est que le Portugal produit, dans la région comprise entre le Minho et leDouro, au nord du pays (voir carte), environ 3 millions d’hectolitres de Vinhos Verdes (vinsverts). Des vins en réalité extrêmement typés, et je ne vois pas avec quels autres types de vins on ...
Pizza sauce tomate pimentée aux anchois - Gambas Gremolata
La pizza est un plat emblématique de la cuisine italienne. C'est amusant de préparer ses pizzas soi-même. Mes filles adorent. Elles peuvent les personnaliser comme bon leur semble. C'est une bonne astuce pour leur faire consommer des tomates fraîches en saison (à condition de passer la sauce tomate au mixer). Pour réaliser la pâte à pizza, je n'ai plus besoin de ma machine à pain. Bien ...
je commence par m'excuser pour cette longue , très longue absence ... il y a la fatigue , puis le boulot (surtout le boulot!), le régime, les vacances (où j'ai réellement fait une pause et tout laissé en plan) et le retour à la réalité ... à nouveau le boulot ... bref ! pas ...
Cette recette méga simple est une petite merveille surtout si vous avez la chance d’avoir sous la main de belles tomates fraîches et charnues. L’astuce est de griller à sec, sur feu doux, les graines de cumin ce qui renforcera leur saveur (également plus facile à moudre pour réaliser des poudres d’épices) et apportera un parfum délicat au plat. Servez ce plat avec du pain de campagne. Rien ...
Dîner MauricienNous voici déjà à notre troisième repas mensuel! Ce mois-ci, le repas était chez moi, puisque j’étais chargée de préparer la grosse pièce. Notre escale était à l’Ile Maurice. J’ai hésité parmi le bol renversé (d’origine chinoise) ou le vindaye de poissons (d’origine indienne).La semaine dernière, c’est Sylvain qui a fait l’apéritif – un costaud rhum arrangé et des bonbons piments, Marion a ...
Mélanie, du blog "Sel et Poivre", a lancé un concours au début du mois autour de la cuisine italienne. Son jeu ne pouvait pas mieux tomber. Les plats italiens sont souvent composés d'ingrédients frais et les préparations sont simples ce qui me laisse du temps au farniente. Je veux profiter au maximum des légumes de saison comme les tomates, aubergines, courgettes. Le plein de soleil ...
À l’époque où certains prix ne correspondent plus à rien, il devient indispensable de “situer” le marché des vins vendus en France, région par région, appellation par appellation, afin de pouvoir visualiser immédiatement le prix des vins, et pouvoir se référer directement aux prix pratiqués chez les producteurs, où il est toujours conseillé d’acheter son vin directement. À noter que ces fourchettes de prix prennent en compte le marché de base de ces appellations, prix départ propriété, dans les millésimes récents, l’exception confirmant la règle, sans tenir ...
Top Palmarès Vignerons 2011 : Région Bordeaux- Prix d’Honneur : 72- Prix d’Excellence : 64- Satisfecits : 41- Lauréats : 41- Espoirs : 10J’aime les vrais vins de Bordeaux, du plus grand au plus modeste, et les consommateurs comme les producteurs savent que je défends ce qui les intéresse, et les distingue : le rapport qualité-Prix-typicité. Si l’on fait un grand Margaux ou un Pomerol racé à 40 ou 80 €, il les vaut bien. Idem pour une gamme plus abordable, en Graves, dans les Satellites, les Côtes ou en Bordeaux Supérieur, où les progrès sont exceptionnels.En-dehors de ...
LANGUEDOC-ROUSSILON
Des grands vinsici, il y en a en Languedoc, mais les terroirs sont connus et ne s’étendentpas. La force de ces vins est d’avoir su conserver leur spécificité qui sedévoile au travers des cépages de la région, chacun s’exprimant... Lirela suiteActualité du vignoble
Classement Languedoc-Roussillon
Tout savoir sur le vignoble
Vignerons ...
Particulièrement à Cahors ou à Madiran, mais aussi dans l’ensemble de ce grand vignoble, les millésimes 2008, 2006, 2005, 2004, 2003 et 2001 sont des réussites, le 2007 se goûte bien. Lesvins ont une réelle typicité, un potentiel de garde (beaux 1999, 1995 ou 1990) où les cépages et lessols ont leur influence et une véritable présence historique.Quelques rapports qualité-Prix-plaisir exceptionnels, en rouges, ...
Ce plat classique du Nord de l'Italie revient à notre table chaque année. Il peut se servir seul ou accompagné les viandes et les poissons grillés. J'ai testé un bon nombre de recettes mais ma préférée reste celle de Jamie Oliver. Le chef se contente de griller les aubergines au BBQ ou dans une poêle-grill (très pratique), sur la gazinière sans matière grasse. L'aubergine est riche en pectine ...
J’aime la texture du lapin, mais j’ai un peu de mal avec le petit arrière-goût qu’a cette viande. En général, je le noie dans beaucoup de moutarde ou de poivre. J’ai fait cette recette et je trouve que le goût et la texture de viande sont impeccables ! En Inde, le lapin sauvage est mangé et je n’ai jamais vu la viande de lapin en vente. Dans les restaurants indiens en Europe, j’ai ...
Mélanie, du blog "Sel et Poivre", a lancé un concours au début du mois autour de la cuisine italienne. Son jeu ne pouvait pas mieux tomber. Les plats italiens sont souvent composés d'ingrédients frais et les préparations sont simples ce qui me laisse du temps au farniente. Je veux profiter au maximum des légumes de saison comme les tomates, aubergines, courgettes. Le plein de soleil ...
Qui n’aime pas les cookies au chocolat??? J’ai fait ces gâteaux ce weekend pour nous remonter la morale face à une météo plus que morose. Ils sont vite faits et délicieux!Cookies au chocolat
Ingrédients
250g de beurre
500g de farine avec levure incorporée
125g de sucre
200g de chocolat au lait coupé en morceaux
¼ - ½ tasse de lait
1 œufMéthode :
Mélanger le beurre et ...
New England clam chowder (soupe de coques/palourdes)
Que faire d'un bon kilo de coques ramassées sur la plage ? La question ne se pose pas chez nous. Depuis la découverte, il y a plus de 10 ans, de cette spécialité de la Nouvelle-Angleterre, la "Clam Chowder" ou "chaudrée de coques" est un classique de retour de plage à la maison.Je me suis souvenue de la recette de la jolie Sophie Dahl. Elle connaît bien le pays Sophie. Enfant, elle passait ...
Gâteau facile au chocolat – Easy Peasy Chocolate cake
J’ai préparé ce gâteau super-facile pour la famille qui est chez nous en ce moment. C’est un gâteau, sans prétention, vraiment facile à faire avec une bonne intensité de chocolat étant donné qu’il contient aussi bien du chocolat fondu que du cacao. Il a tendance à disparaître très rapidement. J’ai pu prendre en photo un des derniers morceaux.
Ce gâteau peut être agrémenté d’une ganache au chocolat ou d’un ...
Les gens, en général, n’aiment pas les abats. Chez nous on mange toute sorte d’abat (sauf les tripes). A nous les ris-de-veau, les rognons, les foies et les cœurs ! Je peux imagine quelques amis grimaçant rien qu’à lire ce billet. Dans quelques régions en Inde, les abats (rognons et foies) sont considérés comme des morceaux de choix et sont servis à des invités d’honneur. Étant donné que je ne mange pas beaucoup de viande ...
Cette année-ci, nous voulions passer un weekend à Paris. A moins de trois heures de route de Bruxelles, on y allait régulièrement. Et on s’est dit, pourquoi ne pas aller le weekend du 1er août pour pouvoir assister au pique nique de bloggeurs organisé par Dorian ? Voici le billet de Dorian où sont repris tous les participants. Nous avons été parmi les premiers à arriver, et petit à petit notre bout de pelouse se ...
Gâteau aux myrtilles et sirop aux fruits de la passion - Petits gâteaux de polenta aux fruits rouges
Embrumes, maurettes, bluets, brimbelles, ambroselles… Charmants petits noms donnés à de petites baies sauvages noires cueillies en ce moment dans les sous-bois des montagnes.Les myrtilles sont les fruits parfumés du myrtillier (Vaccinim myrtillus), petit arbrisseau qui prospère en moyenne montagne, souvent à l'ombre des châtaigniers et des hêtres. Ce petit fruit contient un pigment ...
Gorditas & Tequila Sunrise...et de bons amis/... and nice friends
Gorditas et Tequila Sunrise
Le mois passé, j’ai posté un billet sur notre premier dîner à thème. Ce mois-ci, Sylvain qui recevait la dernière fois avait décidé qu’on allait faire un tour au Méxique. Le tirage au sort a décidé que j’allais faire l’apéro. Pour la boisson, je n’ai pas eu du mal à choisir le Téquila Sunrise, mais pour l’amuse-bouche, j’ai beaucoup hésité. Finalement, j’ai décidé de faire des ...
Salade de boulghour aux abricots et amandes fraîches - Pâte d'amandes
La récolte d'amandes douces fraîches (Prunus dulcis) commence au début de l'été, à la mi-juillet, sur tout le pourtour de la Méditerranée. L'amandier est frileux et ces fleurs blanc rosé ne résistent pas aux gelées printanières ."Printemps sans dégâts, Noël de nougat " Pour déguster sa graine aux arômes subtils, l'amandon blanc, il faut ôter l'enveloppe duveteuse (le péricarpe), puis casser ...
Labné (boulettes de fromage frais à l'huile d'olive) - Taboulé (tabbouleh)
Aujourd'hui direction le Liban avec deux spécialités de ce pays : le Labné, une découverte de ces dernières semaines, et le classique, l'indémodable taboulé.Labné (boulettes de fromage frais à l'huile d'olive)Recette tirée de "Goûts et saveurs de la méditérranée"Le Labné, présenté sous forme de boulettes, peut être une idée originale de cadeaux gourmands. C'est assez amusant de jouer ...
"Une plaine infinie qui donnait aussitôt à l'âme la sensation d'un océan. Elle s'en allait, voilée d'une vapeur légère, une vapeur bleue et douce, cette plaine, jusqu'à des monts très lointains, à peine perçus, à cinquante ou soixante kilomètre, peut-être. Et sous la brume transparente, si fine, qui flottait sur cette vaste étendue de pays, on distinguait des villes, des villages, des bois, ...
Dans la série de boissons rafraîchissantes pour l’été, celle-ci doit être le premier. En plus, c’est délicieux et a une très jolie couleur. Le kokum sherbet est bu sur toute la côte ouest de Konkan en Inde. Le kokum (ici, ici et ici) qui est un cousin du mangoustan, a les qualités de combattre contre l’insolation et les méfaits du soleil et de reposer le foie. La peau, qui est utilisée dans cette recette, est séchée et ...
Recettes de légumes - Recettes de pâtes - Recettes de riz
Légumes Aubergine à la cuillèreBaked potatoes ou pommes de terre au four Beignets de courgettes, sauce pistouBetteraves à la sauce verte Brandade de céleri et de pommesBruschetta de salsa de tomates, oignons rouges et basilic Coeurs d'artichauts de Bretagne et salade de bacon, croûtons et œufs pochésColeslaw Champs/ColcannonChampignons farcis aux herbes Chou chinois au gingembreChou ...
Labné (boulettes de fromage frais à l'huile d'olive) - Taboulé (tabbouleh)
Aujourd'hui direction le Liban avec deux spécialités de ce pays : le Labné, une découverte de ces dernières semaines, et le classique, l'indémodable taboulé.Labné (boulettes de fromage frais à l'huile d'olive)Recette tirée de "Goûts et saveurs de la méditérranée"Le Labné, présenté sous forme de boulettes, peut être une idée originale de cadeaux gourmands. C'est assez amusant de jouer ...
Je profite de ce 14 juillet sous la pluie pour publier cette recette, tirée du dernier Delicious, à base de blanc poulet fermier (Pesto pan chicken). La viande avec cette chaleur a plus de mal à passer… Rien de compliqué. Nous sommes en vacances et la cuisine passe au second plan. J'apprécie, dans ces moments de relâche, d'avoir toujours du pesto maison sous la main.Blanc de poulet, ...
je tiens à m'excuser pour mon absence prolongée sur la toile mais j'avoue être un peu débordée et assommée par la chaleur... sans parler d'une mise au régime plutôt sérieuse ! oui ma balance m'a appelé et m'a clairement dit qu'il fallait faire quelque chose ( enfin , ma balance, ...
Ca a commencé comme ça…Circonstances: Samedi dernier au téléphone vers 14h.
Moi : T’es seul ?Sylvain : Oui.Moi : Tu fais quelque chose ?Sylvain : Non.Moi : Ca te dit d’aller au supermarché turc ?Sylvain : A pied ou au villo ?Moi : A pied.Sylvain : Ok, je finis un truc et j’arrive.Moi : J’ai juste le temps de préparer un lassi salé.
La semaine dernière, Marion nous a invité à un piquenique dans le parc Cinquantenaire à Bruxelles. Il faisait ultra chaud et un dîner sur l’herbe était une bonne idée… J’avais préparé ces chaussons et une boisson anti-insolation dont je vous parlerai une prochaine fois. Je n’avais pas d’appareil photo et je remercie Marion qui m’a passé ces photos.
Blogopotes Tour 2010 - Liège - Blogbuddies Tour 2010 - Liege
Je vous ai déjà annoncé le Blogopotes Tour ici. Philou a maintenant mis le programme sur son blog (voir ce billet).
N'hésitez pas à vour inscrire.
***I already announced the Blogbuddies Tour 2010 here. Philou has now put the programme on this blog (see this post in French).
Go ahead and register.
***
Gazpacho/Gaspacho aux huîtres - Parfaits à la gelée de framboises et crème citronnée au Mascarpone
Avec cette chaleur, il faudrait être fou pour allumer le four… Ces deux verrines m'ont sauvé la mise dernièrement. Gazpacho/Gaspacho aux huîtres Recettes tirées de "The Australian Women's Weekly"Le gazpacho revient en force à notre table. Cette année, il est servi en verrines avec des huîtres fraîches. Le mariage fonctionne à merveille. Ingrédients pour 20 petites verrinesTemps : 15 mn ...
Terrine de poivrons rouges et fromage de chèvre - Pesto de noix
La saison du poivron commence. C'est le légume d'été par excellence. Cette plante vivace est une espèce géante de piments. Il est originaire d'Amérique Centrale et aurait été introduit en Europe au XVIe siècle. Il est très prisé en Hongrie (le goulasch, plat national à base de poivrons). C'est d'ailleurs dans ce pays qu'un chercheur, Albert Szent-Györgyi, découvre et extrait la vitamine C ...
Dimanche dernier, nous sommes allés au pique nique anniversaire organisé par le convivium bruxellois de Slow Food, Karikol. Je suis membre de cette association et je participe activement dans leurs activités. Pour le pique nique, je voulais faire des idlis mais je voulais y ajouter un peu de couleur. J’ai saupoudré les idlis avant la cuisson d’un curry de jeunes courgettes et de carottes. J’ai fait des idlis dans les moules ...
Dans mon panier GASAP (AMAP pour les Français) je reçois un chou-rave depuis 2 semaines. Le premier, je l’avais fait en salade avec une vinaigrette de jus d’orange-citron. Cette semaine, j’ai fait une recette indienne, venant de l’Etat de Cashmere au nord de l’Inde. Je suis désolée pour la photo qui n’est pas terrible mais dont le goût est très fin. Nous avons mangé ce curry avec du riz et du poisson frit.
Salade d'artichauts, mozzarella et zestes de citron confit de Yotam Ottolenghi
Avec cette chaleur, ma consommation de citrons a explosé. Je dois bien boire 2 litres de citronnade-maison dans la journée (plus une Margarita en soirée, ce n'est pas raisonnable mais si rafraîchissant).Le citron est un agrume consommé toute l'année. Le citronnier (Citrus limon) est originaire des riantes vallées du Cachemire, au pied des Himalayas. Il aurait été cultivé par les chinois ...
La semaine dernière Tara s’est inscrite à la dernière minute à un concours de cuisine organisé par son école. Elle devait faire un tiramisu et un autre plat de son choix. Tara a décidé de faire un Tiramisu aux fraises et un gâteau bananes/chocolat qu’elle maîtrise maintenant. Elle n’a pas gagné le concours mais son gâteau n’est pas passé inaperçu.
Tiramisu aux fraisesIngrédients pour 6 verrines12 ...
ce sont enfin les vacances scolaires ! à nous les grasses matinées , les veillées dans le jardin à regarder les étoiles et à profiter de la fraîcheur du soir ! même si nous ne sommes pas en congé , la vie est bien plus cool à cette période plus cool que ce mois de juin , ...
Aile de raieAile de raie à la betterave et au parmesan Aile de raie aux cocos de Paimpol Bar Bar entier rôti sur un lit de légumes Bar en croûte de sel, pommes de terre nouvelles confites Bar flambé au pastis, mayonnaise au pastis et aneth Bar rôti au fenouil et gingembre, purée de chou-fleurBar ou dorade aux graines de fenouil, sauce aux poivrons et câpres (peperonata, poivronnade)Filet de ...
Recettes de légumes - Recettes de pâtes - Recettes de riz
Légumes Aubergine à la cuillèreBaked potatoes ou pommes de terre au four Beignets de courgettes, sauce pistouBetteraves à la sauce verte Brandade de céleri et de pommesBruschetta de salsa de tomates, oignons rouges et basilic Coeurs d'artichauts de Bretagne et salade de bacon, croûtons et œufs pochésColeslaw Champs/ColcannonChampignons farcis aux herbes Chou chinois au gingembreChou ...
Agneau Agneau braisé à l'ail et aux fèves Agneau rôti au boudin noir Brochettes d'agneau, sauce à la menthe + sauce anglaise à la mentheCôtelettes d'agneau, purée de pois chiches au paprika fumé Lancashire Hotpot Ragoût d'agneau et dumplings Saucisses d'agneau au prosciutto, salade de fèves et petits pois Souris d'agneau braisées et purée de panaisSouris d'agneau braisées dans une sauce au ...
Crèmes et pâtes Brandy snaps à la rhubarbeCrème anglaiseCrème brûlée à la rhubarbe et au jus de fraisesCrème d'amandeCrème de citron vertCrème de mangueCrème soufflée au chocolatCrêpes de chocolat et compote de fruits rouges Crêpes soufflées à la rhubarbe Crêpes SuzetteEspuma de carambarsGanache nature au chocolatGanache au chocolat amer (base)Meringue italienne (base)Nougatine (base)Pancakes ...
Filet mignon de porc farci aux abricots - Tarte Tatin d'échalotes et d'abricots
Encore de l'abricot mais cette fois-ci dans une recette salée/sucrée. Ce n'est pas un temps à allumer le four donc idée à garder de côté pour les jours de pluie. En attendant, les salades, fruits et légumes feront mon bonheur. Un peu de Katy Perry, histoire de se rafraîchir et voir la vie en mauve...Recette BBC food adaptée en anglaisIngrédients pour 4 personnesTemps : 1 hPrix : 16,45 ...
L'abricotier (prunus armeniaca) aurait été introduit en Europe grâce à Alexandre Le Grand. Il est originaire de Chine. L'abricot était réputé dangereux et eut beaucoup de mal à s'imposer en France. Jusqu'au XVIIIe siècle, ce fruit ne servait qu'aux compotes ou confitures. En revanche, on utilisait l'huile extraite de l'amande du noyau (l'huile de marmotte). L'abricot est un excellent ...
Bar ou dorade aux graines de fenouil, sauce aux poivrons et câpres (peperonata, poivronnade)
Dès ce soir je rallume mon BBQ. Le soleil sera au rendez-vous ce week-end. Autant en profiter avant le retour de la pluie. Un avant goût des vacances. Nous allons sûrement faire griller quelques sardines.Encore une fois, j'ai eu un coup de foudre pour une des recettes de Rick (risque d'avoir un procès au tutu si je continue de lui piquer ouvertement ces astuces). Je n'arrête pas d'apprendre ...
Vendredi dernier, Marion, Fanny, Sylvain et moi sommes regroupés chez Sylvain pour un dîner très british. Nous avons décidé de se réunir tous les mois autour d’un thème ce mois-ci c’était autour de la cuisine britannique. Pour l’apéro, Marion nous avait apporté (et Sylvain nous avait préparé) un cocktail à base de Pimms et de jus de concombre, menthe et géraniums et des cornish pasties.
En entrée, Fanny nous a ...
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