Fromage : 150 g de parmesan râpé
2 l bouillon
400 g pâte à nouilles
200 g viande de boeuf
60 g lard de poitrine
3 cl huile d'olive
1 salamelle de porc
1 oignon
2 gousses d'ail
25 cl vin blanc
sel, poivre, muscadeLa recetteEmincez l'oignon. Piquez la viande avec des morceaux de gousse d'ail taillés en filets. Sur un feu doux, versez dans la cocotte l'huile d'olive et la moitié du beurre. Faites dorer l'oignon, ajoutez la viande, salez et poivrez, couvrez, laissez mijoter à ...
Très séduisant Pouilly-Fuissé Vieilles Vignes 2006, de belle robe, au nez de noisette et de pêche, bien rond, de bouche intense, ample au palais, un vin subtil, sec etmoelleux à la fois, vraiment réussi. ...
- Chinon. S’il est jeune, avec une volaille ; s’il est parvenu à maturité, il convient aux viandes rouges, à un canard ou à un gibier cuisiné légèrement.
- Coteaux-du-Layon. Des moelleux à déguster à l’apéritif, sur les charcuteries, avec un foie gras ou des fromages bleus. Goûtez-les sur un saucisson brioché ou un homard.
- Sancerre et Pouilly-Fumé. Sec, nerveux et fruité, le blanc se goûte avec ...
- Médoc et Haut-Médoc. Des vins riches et souples à la fois, de belle couleur, parfumés, équilibrés, de bonne garde. Ils se goûtent avec toutes les viandes rouges dont la fameuse entrecôte bordelaise cuite sur les sarments, et plus le millésime est ancien, parvenu à sa maturité, avec des plats complexes, gibiers, civets ou de l’agneau.
- Margaux. Prédominance à l’élégance et la structure. Un vin concentré dans sa ...
Œuvre originale créée par l’artiste Andrea Isker, le plateau à sushis Pol Roger mêle tradition et modernité. En porcelaine et peint à la main, il est orné de motifs contemporains aux lignes épurées et aux tons chauds. Une paire de baguettes peintes dans le même esprit achève cette élégante composition.
- Bergerac et Monbazillac. En Bergerac et Côtes-de-Bergerac, les rouges, parfumés et souples, sont adaptés à des viandes grillées, une côte de veau, un cassoulet ou une daube. Le blanc sec s’associe avec des écrevisses, des sardines grillées. Les moelleux, très fruités, aux connotations de miel, se goûtent à l’apéritif, en dessert sur une île flottante ou un flan, sur un bleu et le foie gras.
A savourer avec un Champagne Vincent d'Astrée, comme la Cuvée de Réserve Esprit Terroir, un assemblage Pinot meunier et Chardonnay à 50%, un Champagne suave, vineux et fin à la fois, une cuvée alliant distinction et structure, une bonne rondeur et des senteurs très persistantes aux connotations de fleurs blanches et de pêche jaune. Il est livré après 4 à 6 ans de vieillissement et a obtenu une médaille d’Or aux Effervescents du ...
- Sur les fruits de mer et les crustacés
v Coquillages : Muscadet ou Entre-Deux-Mers.
v Coquilles Saint-Jacques : soit un blanc sec (Graves, Pouilly-Fuissé, Chablis), soit un blanc moelleux si elles sont à la crème.
v Crevettes : la plupart des blancs, et surtout ceux d’Alsace.
v Cuisses de grenouilles : un blanc rond, fruité comme un Graves, un Mâcon, un Côtes-du-Rhône ou un Touraine.
v Écrevisses : un ...
Préparation : 30 min
Cuisson : 30 min
Marché : 1 pâte brisée- 200 g de chocolat noir amer - 125 g de crème fraîche épaisse- 1/4 l de lait- 1 oeuf - 50 g de sucre en poudre
Etaler la pâte dans un moule et faire cuire à blanc 15 min (Thermostat 7/210°C).
Pendant ce temps : porter à ébullition le lait avec la crème. Retirer du feux, ajouter le chocolat en morceaux et le sucre. Laisser ...
Crémant d’Alsace : Apéritif, Détente et Convivialité
Sylvaner : Salades classiques, Charcuteries, Escargots, Huîtres, Crustacés & Fruits de mer
Anchoïade, Tartes et Gratins de légumes, Tarte à l’oignon, Quiches
Côtes de bœuf au sel mariné, Macreuse au vin blanc
Ravioli de ris de veau à la truffe et vieux parmesan
Ravioli de ris de veau à la truffe et vieux parmesan à déguster avec le Champagne Vincent d'Astrée Cuvée Brut Réserve Esprit Terroir
Ingrédients pour 4 pers.
1 dl de jus de truffes
12 lamelles de truffe
1l de bouillon de poule
1 jaune d’oeuf
2 dl de crème (45%)
du poivre et du sel
100 gr de ricotta
100 gr d’épinards frais
100 gr de parmesan râpé minute
Les viandes blanches
v Brochettes et côtelettes d’agneau : la plupart des vins rouges, avec unepréférence pour les Bordeaux relativement souples ou des vins très parfumés(Corse, Bourgueil…).
v Côtes, escalopes et ris de veau : des rouges légers comme les vins duBeaujolais, un Sancerre rouge, voire un Graves. Sinon, des blancs denses etparfumés (Alsace, Pernand-Vergelesses, Vouvray).
v Côtes, escalopes et ris de veau à la crème : un Puligny-Montrachet, unChâteauneuf-du-Pape blanc, un Coteaux-du-Layon jeune.
v Curry d’agneau : un vin blanc onctueux et ...
- Brochettes et côtelettes d’agneau : la plupart des vins rouges, avec une préférence pour les Bordeaux relativement souples ou des vins très parfumés (Corse, Bourgueil…).
- Côtes, escalopes et ris de veau : des rouges légers comme les vins du Beaujolais, un Sancerre rouge, voire un Graves. Sinon, des blancs denses et parfumés (Alsace, Pernand-Vergelesses, Vouvray).
- Côtes, escalopes et ris de veau à la crème : un ...
Ce qu'il faut :
1 jeune lapin,
1 bon morceau de beurre,
1/2 livre de lard,
1 cuillerée de farine,
bouillon de viande,
vin blanc sec (Graves),
champignons,
1 bouquet garni,
petits oignons.
Videz et coupez en morceaux un jeune lapin. Faites fondre un bon morceau de beurre dans une sauteuse et jetez-y 1/2 livre de lard coupé en dés.
v Asperges : un Muscat d’Alsace.
v Artichaut : un rosé sec d’Anjou.
v Avocat : des blancs secs (Graves, Quincy, Touraine), voire moelleux (demi-secs de Loire).
v Caviar : Corton-Charlemagne, Champagne, Pouilly-Fumé.
v Choucroute : Riesling ou Tokay d’Alsace.
v Escargots : un Bourgogne, rouge ou blanc.
v Foie gras : Champagne rosé ou grand millésime, assez vineux, Gewurztraminer et Tokay Vendanges ...
- Auxey-Duresses. Si le blanc est parfait avec les poissons de rivière cuisinés ou une volaille, le rouge, riche, bouqueté, tout en bouche, s’accorde bien à la plupart des viandes rouges ou aux gibiers.- Chablis. Ampleur, suavité, vivacité et persistance aromatique pour ces crus de Chablis, à déguster sur des poissons de rivière, des langoustines flambées ou une côte de porc charcutière.- Chambolle-Musigny. Charme, puissance, ...
Une recette extraite de Rasteau, Vin Doux Naturel et Recettes Gourmandes de Jacqueline Ury.
Livre disponible au caveau de vente de La Cave de Rasteau। Contact : rasteau@rasteau.com
Nombre de personnes : 4
Ingrédients : 2 entrecôtes épaisses (400 à 500 grammes chacune), 50 grammes de beurre, 2 c. à soupe d'huile d'olive, 4 échalotes, 120 grammes de lardons demi-sel, 1/2 bouteille de VDN Rasteau ...
Situé au nord de Saint-Emilion, le "Clos Trimoulet" est une propriétéexclusivement familiale, où cinq générations de viticulteurs se sont transmisun savoir faire ancestral. Guy Appollot et ses deux fils ont su préserver cethéritage traditionnel tout en le conjuguant aux techniques les plus modernes.Les hectares de la propriété sont répartis en plusieurs parcelles avec des solsargileux et sablonneux qui apportent au ...
La cuisine de Provence, riche en herbes aromatiques qui accompagnent l'agneau (de Sisteron), les volailles ou le gibier (salmis), se marie fort bien avec la plupart des vins rouges et rosés (pour la bourride ou la brandade) de la région, du plus tendre au plus charpenté. Les blancs méritent un loup grillé.
- Bandol et Cassis. Des vins rouges riches en arômes et en saveurs, gras, avec cette touche vanillée, se marient très bien ...
L'Alsace est l'exemple caractéristique des grandes régions vinicoles et gastronomiques françaises où le mariage des vins et des mets peut surprendre le plus। Bien sûr, on connaît les spécialités du pays, les choucroutes, les fromages, les charcuteries ou le kouglof, et l'intensité aromatique des grands crus, alliant finesse et richesse en bouche. On se doute bien qu'un vin d'Alsace se déguste aussi avec des crustacés ou des fruits ...
Pour 6 personnes :
- 6 tranches de jambon blanc
- 9 échalotes grises
- 1 cube OXO
- 1 cuillerée à soupe de vinaigre
- 2 verres de Chablis
- 1 verre d'eau
- 2 cuillerées à soupe de concentré de tomates
- 1 grand pot de crème fraîche épaisse
- Sel-Poivre
1 - Epluchez les échalotes et les émincer
2 - Dans une ...
Laver et bien nettoyer les huîtres avant de les ouvrir ; garder leur eau et la filtrer ; faire dorer 3 échalotes avec de la ventréche (lard maigre ) non fumée coupée en petits dés ; y verser deux verres de château GENISSON liquoreux et le jus des huîtres et faire réduire de moitié, ajouter un peu de crème fraîche, placer les huîtres sur un plat allant au four en les calant bien avec du gros sel ,y mettre la sauce avec un peu de ...
v Auxey-Duresses. Si le blanc est parfait avec les poissons de rivière ouune volaille, le rouge, riche, bouqueté, tout en bouche, s’accorde bien à laplupart des viandes rouges ou aux gibiers.v Chablis. Ampleur, suavité, vivacité et persistance aromatique pour cescrus de Chablis, à déguster sur des poissons de rivière, des langoustinesflambées ou une côte de porc charcutière.v Chambolle-Musigny. Charme, puissance, finesse, couleur et ...
Pour 8 personnes :
1 gros lièvre de 3.5kg environ
300g d'échalotes 15 cl d'huile 100g d'ail 1 bouquet garni 300g de carottes 300g d'oignons 2 clou de Girofle 10 cl de vinaigre de vin 70g de farine 2 l de vin rouge sel
poivre du moulin
50g de Foie Gras
Coupez le lièvre en morceaux (faite le préparez par votre volailler.). - Assaisonnez, ensuite les morceaux de lièvres. - ...
Foie gras tiède au sorbet de betterave et muffins aux artichauts
Une recette pleine de couleurs de Nathalie Ginelli du Château de Siron
Pour 4 personnes
Ingrédients:
Pour le sorbet de betterave (à preparer la veille)
125g de betteraves rouges pelées cuites
50 g de sucre en poudre (spécial confiture)
Pour les muffins aux artichauts
225 g de farine
11 g de levure de boulanger
75 g de beurre ramoli (+20 g environ pour les moules ou ...
Les Filets de Sole à la Caroline de la famille Lévêque
Recette pour 4 personnes.
Ingrédients
300g de filets de soles (ou limandes ou lottes)
21 queues de langoustine
2kg de moules
250g de champignons de Paris
1 pot de crème fraîche
2 œufs
ail et persil
1 citron
1 verre de Graves blanc « cuvée Caroline »
Fariner et faire revenir les morceaux de poison à l’huile d’olive et au beurre, saler et poivrer.
Farine de blé type 55 (ordinaire) : 250 g
Farine de seigle (en magasin bio) : 150 g
Sel fin : 8 g
Levure de boulanger fraîche : 13 g
Cacao non sucré en poudre (type V. Houten) : 30 g
Huile de noix : 35 g
Eau tiède 125 g
Lait tiède 125 g
Miel liquide : 35 g
Grué de cacao * : 35 g (facultatif)
Domaine Pierre AMIOT(MOREY-SAINT-DENIS)
Jean-Louis et Didier Amiot
27, Grande Rue
21220 Morey-Saint-Denis
Téléphone :03 80 34 34 28
Télécopie : 03 80 58 51 17
Email : domaine.amiot-pierre@wanadoo.fr
Superbe Clos de la RocheGrand Cru 2004, aux tanins très équilibrés, alliant charpente et rondeur enbouche, typé, riche, de bouche puissante, un vin bien évidemment encore trèsjeune. Beau ...
Domaine BEL AVENIR Alain et Cécile Dardanelli 71570 La Chapelle-de-GuinchayTél. 03 85 36 75 02 Fax. 03 85 33 86 91 e-mail :domaine.bel.avenir@wanadoo.fr On se fait vraiment plaisir avec leur MorgonCharmes 2006, corsé et gras, riche, aux tanins très élégants, d’une bellefinale, aux notes de griotte, très prometteur. Beau Moulin-à-Vent Elodie 2005,dense, typé, au bouquet subtil et ample (violette, pruneau), un vin de bouchetrès ...
Des recettes gourmandes, des vins superbes... chaque semaine, gratuitement, dans VinoVox
Chaque semaine, gratuitement, recevez dans votre mail, la Newsletter deVINOVOX, le 1er WebVin MagazineTarte aux poivrons grillés à l'origan.Les tartes aux poivrons, les cocas aux poivrons ou les empanadillas , je lesaime toutes, une entrée simple et si goûteuse ! Cette fois-ci pour varierencore , j'ai fait une pâte sablée, trés sablée parfumée à l'origan. Si bonneque je l'ai refaite quelques jours aprés :-) La recette :- 125 grs de ...
Maison Jean BARONNAT Jean-Jacques Baronnat 491, route deLacenas 69400 Gleizé Tél. 04 74 68 59 20 Fax. 04 74 62 19 21 e-mail :info@baronnat.com www.baronnat.com Au sommet. Le chaleureux Jean-JacquesBaronnat dirige maintenant cette maison familiale de négoce située à Gleizé,créée il y a plus de 100 ans par son grand-père, alors producteur enBeaujolais. Beau Morgon 2005, au nez de mûre et de fumé, aux tanins présents,un vin qui poursuit une très belle évolution. Excellent Brouilly 2006, corsé,un vin qui sent bon les fruits rouges mûrs et les sous-bois, de bouchesavoureuse. ...
Louis CARILLONet Fils Jacques Carillon 21190 Puligny-Montrachet Tél. 03 80 21 30 34 et 03 8021 30 75 Fax. 03 80 21 90 02 e-mail : louiscarillonetfils@free.frwww.louis-carillon.com Exceptionnel Bienvenues-Bâtard-Montrachet 2005, un grandvin racé où s’entremêlent les fruits frais et la vanille, de bouche puissanteoù dominent les fleurs (aubépine, genêt) et le pain brioché, alliant structureet distinction, tout en harmonie, de bouche ...
Domaine deFONTLADE Scea Baronne Philippe de Montrémy 83170 Brignoles Tél. 04 9459 24 34 Fax. 04 94 72 02 88 e-mail : fontlade@orange.frwww.chateau-de-fontlade.com Le vignoble de 40 ha s’étend sur des coteauxcalcaires. Un vrai coup de cœur pour ce Coteaux Varois en Provence rouge cuvéede l’Ermitage 2004 (60% Syrah, 30% Grenache et 10% Cabernet), élevé 8 mois enbarriques de chêne, au nez complexe où dominent la cerise et l’humus, ...
Domaine deFONTLADE Scea Baronne Philippe de Montrémy 83170 Brignoles Tél. 04 9459 24 34 Fax. 04 94 72 02 88 e-mail : fontlade@orange.frwww.chateau-de-fontlade.com Le vignoble de 40 ha s’étend sur des coteauxcalcaires. Un vrai coup de cœur pour ce Coteaux Varois en Provence rouge cuvéede l’Ermitage 2004 (60% Syrah, 30% Grenache et 10% Cabernet), élevé 8 mois enbarriques de chêne, au nez complexe où dominent la cerise et l’humus, ...
Pour tout savoir sur les sols des vignobles, les cépages, l'accord des vinset des mets, les caractéristiques des appellations et des vins, cliquez sur ...
Un jésus de Morteau,
vin blanc sec, bouillon,
thym, laurier,
1 cuillerée à soupe de concentré de tomate,
persil,
1 oignon,
2 gousses d’ail,
500 g de pommes de terre,
sel, poivre.
Faites fondre une bonne noix de beurre dans une sauteuse.
Faites-y revenir un jésus (grosse saucisse de Morteau). touillez avec du vin blanc sec et du bouillon à parties ...
__Brigitte Dussert : depuis 3 ou 4 ans, vous semblez déçu par certainsvins d’Alsace... __ Patrick Dussert-Gerber : j’aime l’Alsace,origines obligent, et, cette année, les conditions climatiques ont étédélicates, et les rendements habituels, très importants dans cette région, nesont pas un atout pour réussir le 2007. Il fallait être très sévère sur lesrendements. Paradoxalement, un certain nombre de vignerons alsaciens ont unproblème : c’est leur richesse ! Quelques-uns commencent à s’endormirsur leurs lauriers puisqu’ils vendent très bien leurs vins depuis des ...
Ce qu'il faut savoir sur la qualité du millésime 2007
Brigitte Dussert : le millésime 2007 a été critiqué dès le mois deseptembre, avant les vendanges, notamment à Bordeaux ? Qu’en-est-il ?Patrick Dussert-Gerber : c’est navrant. Je l’ai déjà écrit dans mon Blog,début Février : on juge sans savoir, sans avoir rien goûté, pas enquêté,pas suivi l’évolution des raisins, ni les vendanges, ni les sélections, pas vules efforts des hommes, les éclaircissages, ni les tris, rien compris àl’influence des terroirs cette année, celle du calcaire ou des graves ensous-sol, rien vu de le réactivité du Cabernet-Sauvignon, ...
Brigitte Dussert : le terroir, le talent des hommes, les soins apportés aux vignes... sont les “secrets” d’un beau 2007 ?
Patrick Dussert-Gerber : l’élégance prime cette année. Tout le monde apprécie en effet de déboucher des vins qui s’accordent parfaitement aux mets et ne sont pas lourds, des vins aromatiques mais pas surpuissants.
C’est aussi cela la force des vins français, on se fait plaisir à table, on ne les boit pas en-dehors des repas, comme un whisky ou un cognac, à l’apéritif ou en digestif comme le font les américains ou les ...
Coup de cœur pour son Lalande-de-Pomerol 2004, élevé dans la grandetradition, au nez de truffe et d’humus, est un vin corsé, de très bellestructure, d’une belle finale, typé et intense, qu’il faut savoir attendre. Le2003 est un vin de bouche puissante, très fin, bien charnu, équilibré, parfumé(fumé, griotte...), de très bonne évolution. Le 2002 est riche au nez comme enbouche, avec ces notes de d’épices et d’humus, aux ...
Le Vin Jauneest issu exclusivement du raisin Savagnin (ou “Naturé”), proche du Traminer dela vallée du Rhin. Vendangés tardivement, les raisins surmaturés sont presséset leur jus connaît alors une première fermentation. Au printemps suivant, levin est soutiré et entreposé dans des petits fûts de chêne durant 6 (minimumautorisé) à 10 ans. Peu après cette mise en barriques, il se forme un voileétanche à la surface du vin qui ...
Voir le Classement 2008 Château duCHATELARD Isabelle et Sylvain Rosier 69220 Lancié Tél. 04 74 04 12 99 Fax. 0474 69 86 17 e-mail : vinduchato@aol.comwww.vins-du-beaujolais.com/chateauduchatelard Domaine de 12 ha. Leur Fleuriecuvée Les Vieux Granits 2005 (vignes de 30 à 75 ans et élevage sur lies de 8mois), est un vin qui nous a séduit avec ces notes très caractéristiques etpersistantes de petits fruits à noyau, aux tanins présents ...
Le voilà, lerésultat de notre force sur Internet. Le 1er vrai magazine du Vin sur le Web,alimenté par des centaines d'articles, de liens, de flux, de reportages, deprésence sur le terrain... C'est -une nouvelle fois- du jamais vu, gratuit etunique ! Le mieux, c'est que vous alliez voir : ...
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