La légende, d’après Pline, raconte que le verre fut découvert par hasard sur une plage de Phénicie par des marchands de nitre qui y faisaient cuire leur repas. Vers 1500 avant notre ère, l’Egypte connaissait le verre.Pour mémoire, le verre est essentiellement composé de silice (72%), apportée par le sable, de soude, apportée par le carbonate de soude, et de chaux à quantité égale, qui est apportée par un calcaire. Les verriers ...
Méthode Champenoise, un article Dussert-Gerber dans L'Encyclopédie Larousse
La méthode de la prise de mousse est rattachée généralement au nom de dom Pérignon, génie gustatif du XVIIIe siècle, qui réalisa les premiers vins “tumultueux”, emprisonnés dans les bouteilles épaisses, aptes à résister à des pressions de quelque 6 kg. Que ce soit lui qui l’ait inventé ou non, elle consiste à additionner au vin tranquille obtenu après de subtils coupages et assemblages une liqueur de tirage dont la dose de ...
La question des millésimes en Armagnac est une affaire plus simple qu’il n’y paraît.
La récolte de chaque année est bien spécifique et comparable en qualité aux vins de Bordeaux blancs secs, à ceci près : il faut des vins de 8° à 10° pour élaborer un bon Armagnac, un faible degré donnant une meilleure eau-de-vie. Les vins de Gascogne sont ainsi distillés sur leurs lies, comme en Charente, le plus tôt possible après ...
La vigne vit. C’est l’une des plantes les plus diversifiées qui soient, et certainement celle qui a fait le plus rêver les hommes depuis l’Antiquité, tous peuples confondus. C’est le “nerf” de la terre, le végétal qui s’accorde le mieux à l’homme en créant grâce à lui un aliment exceptionnel, le vin. La vigne a besoin d’équilibre et d’être en bonne santé, et prospère entre les 28e et 50e degrés de ...
Si l’on trouve encore (hélas !) des vins rosés fabriqués en mélangeant du rouge et du blanc, un vrai rosé est tout simplement un vin rouge auquel on n’a pas laissé le temps de prendre sa couleur.
Les rosés de pressurage
Ils sont issus d’une vinification en blanc de raisins noirs, foulés, égouttés et pressurés. Le pressurage est incorporé au vin de goutte pour lui donner de la couleur. Leur élaboration s’apparente plus à celle des vins blancs.
Les rosés de saignée
Les meilleurs, à mon sens, en tout cas ceux qui ont le plus de ...
Que ce soit à 10 € ou à 30 €, il faut aujourd’hui payer juste et se méfier descuvées “spéciales” qui ne méritent pas leur prix. Quand on débouche unChâteauneuf-du-Pape à 20 € et que l’on en trouve un autre au double (et plus,hélas), quand on ouvre un Côte-Rôtie de à 25 € et que je reçois des cuvées duLubéron, de Cornas ou de Saint-Joseph au même prix, il y a de quoi se poser desquestions. Autre gamme ...
Trop souvent utilisé à tort et à travers, le décantage consiste à transvaser le vin de sa bouteille en carafe, afin de le séparer de ses dépôts de tanin et de l’aérer। Il n’est réellement nécessaire que pour les vins qui présentent un défaut ou pour les très vieux millésimes (vingt ans et plus), voire pour aérer les vins très jeunes, et il doit se faire quelques heures avant de le déguster.
La craie est une roche alcaline poreuse qui favorise la production de raisin au taux d’acidité particulièrement élevé, et convient donc tout naturellement pour les cépages blancs। On en trouve en France (les meilleurs sols de Champagne, notamment, particulièrement adaptée au cépage Chardonnay) et au sud de l’Espagne (Moscatel).
Voir les articles de Patrick Dussert-Gerber dans l'Encyclopédie Larousse
Aussi étonnant que cela puisse paraître, le Calvados, ce pur normand, porte un nom espagnol. En effet, à la suite du naufrage sur la côte normande en 1583 d’un navire de l’Invincible Armada, El Calvador, le lieu-dit fut appelé Calvados. Un nom qui s’étendit au département, baptisé ainsi par la Constituante. L’eau-de-vie de cidre ne prit ce nom qu’au début du XIXe siècle.Je vous rappelle que les Gaulois des régions de ...
"Le Portugal produit, dans la région comprise entre le Minho et le Douro, au nord du pays, les Vinhos Verdes (vins verts). Des vins en réalité extrêmement typés, et je ne vois pas avec quels autres types de vins on pourrait les comparer réellement (et sérieusement). On ne connaît pas la raison pour laquelle ce nom leur est donné depuis des siècles. Certains disent que ce nom est lié au cadre géographique dans lequel il est produit, ...
Péloponnèse. Réputée pour avoir été le théâtre du premier travail d’Hercule, qui étouffa le féroce Lion de Némée et endossa sa dépouille, Némée, au sud de Corinthe, l’est également pour ses vins rouges secs et corsés, d’une couleur rouge profonde, épicés et puissants, que je préfère un peu rafraîchis. Ce “sang d’Hercule” mérite bien son nom, très marqué par son cépage Agiorgitiko (le cépage de ...
Au sommet. Propriété de 30ha (60% Cabernet-Sauvignon, 39% Merlot et 1% Cabernet franc). Denis Lurton estsympathique et passionné, et s’attache à laisser s’exprimer au mieux sonterroir, en proposant des vins ...
"La méthode de la prise de mousse est rattachée généralement au nom de dom Pérignon, génie gustatif du XVIIIe siècle, qui réalisa les premiers vins “tumultueux”, emprisonnés dans les bouteilles épaisses, aptes à résister à des pressions de quelque 6 kg. Que ce soit lui qui l’ait inventé ou non, elle consiste à additionner au vin tranquille obtenu après de subtils coupages et assemblages une liqueur de tirage dont la dose de ...
La légende, d’après Pline, raconte que le verre fut découvert par hasard sur une plage de Phénicie par des marchands de nitre qui y faisaient cuire leur repas. Vers 1500 avant notre ère, l’Egypte connaissait le verre.Pour mémoire, le verre est essentiellement composé de silice (72%), apportée par le sable, de soude, apportée par le carbonate de soude, et de chaux à quantité égale, qui est apportée par un calcaire. Les verriers ...
"C’est en Écosse, invité un jour par le charmant David Bremner (Glenfiddich) que je m’étais (très rapidement) initié au golf. Une bonne occasion de s’oxygéner après la tournée des pubs que vous ne manquerez sûrement pas de suivre. Un grand malt peut procurer des sensations extraordinaires, et se savoure délicatement, à l’apéritif ou en digestif (essayez). Ne le confondez pas avec le simple Whisky : pas de glace, juste un peu ...
Voilà un produit bien méconnu, historiquement et qualitativement, dont l'origine géographique provient des Caraïbes.
Quand l’équipage mettait pied à terre, c’était de fabuleuses virées dans les tavernes des îles, dont la plus fameuse et la plus mal famée était celle de l’Ile de la Tortue. Des bordées qui ne se concevaient pas sans une forte consommation de tafia, ...
Encyclopédie Larousse - Méthode champenoise: "La méthode de la prise de mousse est rattachée généralement au nom de dom Pérignon, génie gustatif du XVIIIe siècle, qui réalisa les premiers vins “tumultueux”, emprisonnés dans les bouteilles épaisses, aptes à résister à des pressions de quelque 6 kg. Que ce soit lui qui l’ait inventé ou non, elle consiste à additionner au vin tranquille obtenu après de subtils coupages et ...
1/. Prolongement naturel des terres du Médoc, le vignoble des Graves a été de tout temps rapproché historiquement et géographiquement de celui du Médoc. Là aussi la terre est graveleuse (le mot “Graves” vient de là), pauvre, mais secourue par un climat exceptionnel et des vignerons qui ont écrit l’histoire du Bordelais. Les vins rouges sont plus charpentés que ceux du Médoc et possèdent un caractère propre qui leur permet de ...
"Il existe de très nombreuses variétés de ce raisin, qui a le don d'insuffler à son vin un goût extrêmement typé, reconnaissable immédiatement. La plupart des pays viticoles en produisent, mais les meilleurs se trouvent en France, en Italie, en Grèce, en Hongrie, en Roumanie et en Afrique du Sud."
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Alsace Il existe une réelle convivialité des hommesde la région et leurs vins atteignent une typicité rare, procurant la joie duvin, à des prix qui ont tendance à monter. Attention à la complexité desterroirs, voire à l’amalgame entre des crus et des lieux-dits. Il fautrechercher la fraîcheur et la vivacité, au détriment de vins parfois tropsouples, qui deviennent de plus en plus “douceâtres”. Les millésimes 2005,2004, 2002 ...
Patrick DUSSERT-GERBER » Le vocabulaire du vin: "Savez-vous que notre breuvage magique préféré est aussi l’un des plus extraordinaires aliments qui puissent exister? Rouge ou blanc, le vin est un liquide formé d’eau qui contient en dissolution ou en suspension la plupart des grandes fonctions de la chimie organique. Si son élément essentiel est l’alcool éthylique qui se transforme au cours de la fermentation, les phosphates et les ...
Le terme désigne le vin encore troublé par sa lie, quand il est en cours de fermentation, qui sort du pressoir ou de la cuve. “Quand le vin est tiré, il faut le boire.” Cette expression populaire s’accorde parfaitement au bourru, autrement dit au vin qui vient d’être tiré du fût. On le goûte amicalement avec des ...
Caractérise un vin marqué par le bois utilisé pour sa vinification ou son élevage. L’odeur de bois doit s’estomper dans le temps. C’est le bois des barriques qui donne ce goût boisé aux vins, blancs ou rouges. Ce goût ne doit jamais dominer ni masquer les qualités (et les défauts) d’un vin, mais se fondre progressivement. Un vin qui est trop boisé ne présente aucun intérêt. Certaines “soupes de chêne” ne valent ...
Le vin grec unique et très populaire, au goût caractéristique de “résine”, que les Grecs consomment en quantité non négligeable dans les tavernes, sous une tonnelle (il vaut mieux être à l’ombre en effet pour s’y familiariser). Surtout blanc, issu des cépages Savatiano et Rhoditis, le vin est élaboré exactement comme les vins secs. C’est l’addition de morceaux de résine de pin aux moûts avant ou pendant la fermentation ...
Rouge du Liechtenstein. Les 2/3 du vin produit dans la petite principauté de Liechtenstein, située entre la Suisse et l’Autriche, portent l’appellation Vaduzer, dernière du nom de sa capitale : Vaduz. Le reste provient de Schaan,Triesen et Balzers, d’où le nom des vins : Schaaner, Triesner et Balzner.
Les premiers vignobles furent probablement établis à Liechtenstein par les Romains, et, plus tard, par des moines au ...
Des recettes simples et gourmandes, des vins superbes... chaque semaine, gratuitement, dans VinoVox
Chaque semaine, gratuitement, recevez dans votre mail, la Newsletter deVINOVOX, le 1er WebVin MagazineGASTRONOMIETerrine fraîcheur : le potjevleeschCette terrine est typique de chez moi . C'est frais et avec l'arrivée desbeaux jours j'ai envie de terrines , que ce soit de poissons , viandes oulégumes . Et le plus avec les terrines : elles se préparent bien àl'avance , c'est bien pratique quand on reçoit !!!J'avais l'habitude de lemanger ...
Prononcer Tate-vin. Petite tasse d’argent dont on se sert pour mirer et déguster le vin, encore employée dans la Loire ou en Bourgogne, plate et à bords godronnés, pour mieux réfléchir les qualités et les défauts du vin. Historiquement, c’est surtout le négociant local qui s’en servait pour goûter les vins proposés dans les foires par les vignerons. C’està à mon sens, le meilleur instrument de dégustation, qui permet ...
L’équilibre de l’acidité est fondamental dans le vin, et les acides en sont les constituants essentiels, qui lui donnent couleur, fruité et saveur. Leur action, outre bactéricide, sert aussi à brasser les aliments. On distingue les acides volatils et fixes.
ACIDITÉ FIXE
Ensemble des acides organiques et minéraux (tartriques, maliques et citriques), calculé par la différence entre l’acidité totale et ...
Qu’il soit négociant de vins fins ou de bibine, le terme désignait il n’y a pas si longtemps une véritable noblesse du métier. Un négociant était un véritable éleveur, achaetant les raisins ou les vins aux producteurs pour les assembler, les vinifier et les élever durant des mois ou des années jusqu’à leur mise sur le marché. Aujourd’hui, le métier s’est beaucoup galvaudé, et un simple négociant ne fait plus qu’apposer son nom sur une étiquette. Raison de plus pour respecter ceux qui ont su poursuivre l’éthique de ce ...
Trop souvent utilisé à tort et à travers, le décantage consiste à transvaser le vin de sa bouteille en carafe, afin de le séparer de ses dépôts de tanin et de l’aérer. Il n’est réellement nécessaire que pour les vins qui présentent un défaut ou pour les très vieux millésimes (20 ans et plus), voire pour aérer les vins très jeunes, et il doit se faire quelques heures avant de le ...
Puceron qui détruisit les ceps français à la fin du siècle dernier et atteint aujourd’hui le vignoble californien. Plus rare, cet insecte passe par un cycle sexué (sans système digestif mais au système reproductif très développé) et un cycle asexué (celui des œufs pondus par les premiers qui provoquent la gale des feuilles, et se reproduisent par parthénogenèse), et ainsi de ...
Méthode de surmaturation des raisins consistant à faire évaporer l’eau de leur constitution en les exposant par exemple au soleil, sur un lit de paille, pour obtenir une concentration des sucres et un degré alcoolique plus élevé. La pratique est utilisée pour certains vins du Jura (les vins de paille), des Muscats et des liqueurs. Une autre méthode consiste à tordre le pédoncule de la grappe pour interrompre la circulation de la sève, provoquer un dessèchement du raisin et une concentration de sa teneur en ...
Désigne la température habituellement idéale pour déguster un vin rouge charpenté et généreux. Attention aux abus : ne chambrez pas un vin à plus de 17°, en le laissant par exemple à la température ambiante d’une pièce, qui pourrait, elle, bien faire 22°. N’oubliez pas que, dans le temps, ce terme signifiait que l’on mettait effectivement le vin dans la pièce la plus chaude de la maison, mais que les températures, faute de chauffage central, ne dépassaient pas les 18°. En règle générale, un grand rouge se déguste entre 15 et 16°, à l’ouverture de sa bouteille, ...
Brigitte Dussert : dans le Val de Loire, les blancs et rosésdevraient être particulièrement réussis ?Patrick Dussert-Gerber : la Loire est une grande région, etles paramètres sont complètement différents à Vouvray ou à Pouilly.Globalement, pour les rouges de Loire, ceux des régions de Touraine et del’Anjou-Saumur, le millésime 2007 va être difficile. C’est pourquoi beaucoup deviticulteurs consciencieux ont produit plus de ...
Voir aussi : les meilleurscépages blancsv Cabernet franc : Excellent cépage de la Loire et du Bordelais(surtout Libournais), qui donne des vins très aromatiques. On peut regretterqu’il soit remplacé par le Cabernet-Sauvignon. v Cabernet-Sauvignon : Cecépage, la grande référence bordelaise, est souvent abusivement employé à tortet à travers dans le monde entier, faute d’originalité ou de qualité desterroirs. Assez résistant, ...
Le voilà, lerésultat de notre force sur Internet. Le 1er vrai magazine du Vin sur le Web,alimenté par des centaines d'articles, de liens, de flux, de reportages, deprésence sur le terrain... C'est -une nouvelle fois- du jamais vu, gratuit etunique ! Le mieux, c'est que vous alliez voir : ...
J’aime le Champagne. Mon Classement 2008 est un vrai coup de cœur, entièrementactualisé, et vous montre le véritable visage de la Champagne, qui tient comptede la qualité, du prix, de la régularité, de l’accueil et de la passion deshommes. C’est ce qui fait tout son intérêt ; récompenser les meilleurs(voir la Sélection de MILLESIMES), les plus connus comme les autres, ceux quirespectent les consommateurs. L’image de marque n’est plus suffisante, c’est larégularité qualitative et des prix justifiés (ou pas) qui comptent.Il faut considérer le Champagne comme un ...
Je me faisplaisir, et j'y aborde pratiquement tous les sujets : la Boxe(regardez attentivement le jeu de jambes d'Ali, et Bretonnel), Sarkozy (je soutiens plus que jamais),Dido (et des vidéos superbes de Clapton, des Stones, de Dylan, Lou Reed, Brian Ferry, Amstrong, ou Callas), Rugby (de Bernard"Madrange" aux Blacks), ce qui nous met mal à l'aise (dont la précarité etcette pauvreté stagnante dans notre pays riche), Villepin (et sa rancœur), unerubrique houlala (de Catherine Breillat à Paris Hilton, du Japon à Jean-Claude VanDamme), le FMI (Strauss-Kahn, pas mal payé), ...
Lesol, c’est le terroir, et c’est lui qui va faire la différence entre un grandvin et un bon vin.Pour mieux comprendre l’influence du sol, il faut réaliser que la force dela vigne, son originalité (sans équivalence à ce point), est en fait de sedévelopper en sous-sol, pour chercher sa nourriture. A cinq, dix ou quinzemètres, ses ramifications vont puiser dans les roches les minéraux et autresaliments essentiels (fer, magnésium, ...
Voir le Classement : http://www.guidedesvins.com/medoc.phpMonsieur Isidore Quié, négociant en vins aux Magasins Généraux près deBercy, a transmis le virus du vin à son fils Paul qui, par ses originesbordelaises, s’est rapproché, chaque fois qu’il a pu le faire, de la productionmédocaine. Ainsi, en 1936, il a pu faire l’acquisition de Château Bel-OrmeTronquoy-de-Lalande à Saint-Seurin-de-Cadourne, puis en 1942 celle ...
DU GRAND ART En quelques années, le Champagnea franchi les simples barrières du luxe et de la fête pour devenir un vin àpart entière. Les très grandes cuvées de prestige (celles que l’on retrouventdans notre Classement dans la catégorie des Premiers Grands Vins Classés, etdans une bonne partie des Deuxièmes Grands Vins Classés), apportent du plaisir,et méritent d’être appréciées tout au long du repas, sur des plats ...
Il y a 21 maisons qui atteignent lehaut du pavé cette année, certaines d’entre elles bénéficiant d’un exceptionnelrapport qualité-prix-régularité. Celles que nous mettons au sommet sont desmarques qui réussissent remarquablement leurs “simples” cuvées, et c’est trèsdifficile. Chaque marque n’est bien sûr pas à “comparer” à une autre, et letout est de rester maintenant à cette place. Il est donc impératif de suivre ...
Millesimes 2007 : les 1000 meilleurs vignerons de l'année
Millesimes 2007 est sorti !!!Après un tour de 6 mois dans la plupart de nos vignobles, des centaines dedégustations, des rencontres, des interviews... voici ce que l’on doit retenircette année.Accès direct aux meilleurs producteurs, région par région : http://www.millesimes.fr/Accès direct aux Classements 2007 : http://www.guidedesvins.com/Voir aussi le blog personnel de PDG : http://patrick.dussert-gerber.com/ALSACE : les vins ...
Lorsque, en 1985, j’ai été le premier à remettre en cause le« fameux » Classement des vins du Médoc, qui datait de 1855, celaavait créé quelques sautes d’humeur et de nombreux soutiens. Il m’a sembléensuite logique de développer des classements pour toutes les régions deFrance, pour la grande majorité des appellations.Voir : http://www.guidedesvins.com/En revanche, et c’est contraire à la mode actuelle (et donc passagère), jeme suis toujours refusé à « noter » un vin. La raison estsimple : c’est pour moi une négation de ce « Sang de la Terre et duCiel » ...
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