A TABLE, LES MEILLEURS FAUGERES MERITENT D'ETRE PRIS AU SERIEUX
Château HAUT-LIGNIÈRES (FAUGÈRES)
Earl Vignobles Jérôme Rateau
Lieu dit Bel-Air
34600 Faugères
Téléphone :04 67 95 38 27
Télécopie : 04 67 95 78 51
Email : hautlignieres@yahoo.fr
À 300 m d'altitude sur des coteaux schisteux, orientés plein sud, s'épanouissent les 13 ha devignes (vendanges manuelles). Faites-vous plaisir avec ce remarquable Faugères Grande Réserve 2007 (60% Syrah, ...
Un vignoble de 15 ha planté dans un solargilo-calcaire et graveleux. Cela donne ce Côtes-de-Bourg 2006, bouqueté et persistant, aux tanins riches, équilibrés, un vin qui allie une charpente réelle à une jolie rondeur, de ...
MUSCADET SEVRE-ET-MAINE CHATEAU DU COING DE SAINT FIACRE
Le Château du Coing de Saint-Fiacre est situé au confluent de la Sèvre et de la Maine. La propriété comprend 42 ha de vignes sur des pentes de 14 % exposées pleinsud. C’est une propriété historique du vignoble nantais elle existait au Moyen-Age, elle a été remaniée au 18ème siècle en 1756 puis au 19ème en 1810. Les communs construits en 1810 sont de pur style italiens (dit clissonnais) avec des génoises et des fenêtres ...
Le domaine appartient à la famille Jayne depuis 1893. Alphonse Jayne a cultivé ses terres pendant plus de 70 ans, dans le cadre d’une polyculture, alternantvignes, arbres fruitiers, pâtures, légumes locaux. En 1996, Laurent Jayne son petit-fils reprend sa suite et crée le Domaine Saint-Louis Jayne. Il perpétue le travail traditionnel et ancestral de la vigne, en privilégiant les méthodes naturelles et raisonnées. Il entreprend ...
Les soupes et potages, compte tenu de leur consistance, ne nécessitent à priori pas de vins. On distinguera tout de même les différents types de soupes et potages : à base de légumes, de poissons, de légumes secs ou encore de viandes. Si vous désirez marier un vin à votre soupe ou potage, il convient de respecter certaines règles.
Quel vin avec une soupe de légumes frais
Les soupes de légumes frais où dominent les odeurs de légumes n’appellent aucun vin. La verdeur des légumes exacerberait les tanins des vins rouges et donnerait un goût métallique ...
MAILLES (Château des)Le château appartient à la famille Larrieu depuis 1734, il est situé sur un coteau argilo-calcaire faisant face à la Garonne, et reposant sur d’énormes bancs d’huîtres fossiles.EmailDetailsMAUTINViande limousine. Au Nord-ouest du Perche, nous élevons sur 55 hectares de prairies naturelles, des vaches de race Limousine.Respectueux de leur rythme de vie et de leur croissance, nous assurons nous-même leur ...
VAL DE LOIRE : LE CLASSEMENT DES MEILLEURS VINS ROUGES DE L'ANNEE
CLASSEMENT VAL DE LOIRE ROUGESPartagez cetarticle
IMPORTANT: pour mieux comprendre les Classements
Accédez directement auxcommentaires de dégustation en cliquant sur le nom (en rouge)PREMIERS GRANDSVINS CLASSÉSANJOU-SAUMURBEAUREGARD (S)
LA PALEINE (S)
TROTTIERES (A)
LA VARIÈRE (A)
L' ÉTÉ (A)
GAUTERIE (A)
MATIGNON (A)
MOINES (A)
MichelBLOUIN (A)
(FL (A))
Les liqueurs de fruits, de plantes et d'espritsLes liqueurs de fruitsLes liqueurs de fruits, obtenues par macération des fruits dans l’alcool durant plusieurs mois, stabilisation par le froid et addition de sirop, sont les plus riches en vitamines (gare au régime). La plus célèbre est la crème de cassis, que l’on mélange à tort et à travers avec du vin blanc en la proposant sous le nom de Kir, sans préciser que le véritable Kir, celui du Chanoine, ne se préparait qu’avec du Bourgogne aligoté. Les autres ne méritent que le nom de vin blanc-cassis. Goûtez-la aussi seule, ...
Les spécialités régionales en direct du producteur
AGAPES D'ÉMILE (LES)CassouletEmailDetailsALSACE SAVEURSVente en ligne du meilleur de la gastronomie alsacienne: choucroutes, baeckaoffas, tourtes, charcuteries, confits de vins, foie gras (en saison)... Tous ces produits sont d'élaboration traditionnelle et artisanale par des Artisans du Terroir d'Alsace. Découvrez ces saveurs de la bonne cuisine d'antan.EmailDetailsANCHOIS DESCLAUXEmailDetailsARRAYAAxoa, salmis de palombe, poule au pot, ...
Sans nul doute le pays bourguignon possède les meilleurs atouts avec la qualité de ses produits de terroir. Pays où la viande est excellente, comme le Charolais qui est, à juste raison d’ailleurs, fort réputé. Particulièrement appréciés également, les veaux en provenance de Saint-Martin-en-Haut, toujours dans le pays charolais, les volailles des Amoges et de la Marche, les canards sauvages, ainsi que les porcs et leurs cousins, ...
Une propriété qui se distingue par une longue allée qui aboutit à un parc entourant une très belle demeure du XIXe siècle, berceau de la famille des propriétaires. Le vignoble ...
Ingrédients pour 4 personnes:
1,5 Kg d’écrevisses
8 cl de Marc de Champagne
½ bouteille de Champagne
50 g de Persil
½ gousse d’ail
100g de beurre
5 cl d’Huile d’Olive
Sel et poivre
1) Préparation préliminaire :
* Hacher le persil et l’ail
* Châtrer les écrevisses
2) Cuisson des Ecrevisses :
* Faire chauffer l’huile d’olive ...
L'Alsace est l'exemple caractéristique des grandes régions vinicoles et gastronomiques françaises où le mariage des vins et des mets peut surprendre le plus। Bien sûr, on connaît les spécialités du pays, les choucroutes, les fromages, les charcuteries ou le kouglof, et l'intensité aromatique des grands crus, alliant finesse et richesse en bouche. On se doute bien qu'un vin d'Alsace se déguste aussi avec des crustacés ou des fruits ...
Midi Toulousain -Pyrénées : vins et gastronomie vont de pair
Ce sont des régions connues pour leur bonne chère, aux spécialités rustiques et solides. La viande la plus utilisée est l’agneau, préparé sous toutes ses formes. Le lait, lui sert à la fabrication du roquefort ; les peaux rejoignent les usines d’où elles ressortent transformées en gants… Dans le Rouergue, on ne fait pas mentir les proverbes, la preuve, « tout est bon dans le mouton » ! Cette cuisine utilise aussi le porc, les ...
Ce week-end, de beaux vins rouges typés et gourmands à la fois
DANS LA LOIRECave GILBON(MENETOU-SALON)
Domaine de Beaurepaire18220 SoulangisTéléphone :02 48 64 41 09Télécopie : 02 48 64 39 89Email : cave-gilbon@wanadoo.fr
On comprend sa place dans le Classement avec ce Menetou-Salonblanc2008, issu de vignes plantées sur des coteaux argilo-calcaires, bien élevé en fûts de chêne, puissant et fin à la fois, bien équilibré en bouche, une pointe de gras et une belle persistance ...
Les recettes et vins gourmands... sont dans VINOVOX et LES VINS DU SIECLE
souris d'agneau braisée, cocos frais à la tomate et aux herbes du jardin
Avant de passer à la recette du jour, je voudrais remercier toutes mes lectrices et lecteurs, amoureux de la cuisine ou non, amoureux de moi ou non ;-) , gourmands, gourmets ou gourds (lol!) qui me suivent, me précèdent, me portent et supportent (ou pas !), tous ceux qui sont passés ...
Solide et coloré, un grand Pommard se savoure sur des mets subtils et puissants à la fois, comme une palombe, une poule au pot, les viandes en sauce et le gibier.
Riche d’une expérience transmise depuis quatre génération, Thierry reprend les vignes encore exploitées par le grand-père Jules Guillemard en 1980. Il fait le choix en 1999 de l’agriculture biologique afin de préserver les cinq hectares de ce magnifique terroir ...
Ces propriétaires sympathiques couvent leur vignoble dont les vignes ont 35 ans. LescépagesMerlot (65%), Cabernetfranc (25%) et Cabernet-Sauvignon (10%) sont associés à ce terroirargilo-calcaire et à des soins minutieux (effeuillage, raisins triés avant égrappage, macérations longues, élevage enbarriques, dont 1/3 est renouvelé chaque année...).
“Le 2007 est une année de vigneron, nous dit Yannick Le Menn, il ne fallait pas ...
v Asperges : un Muscat d’Alsace.
v Artichaut : un rosé sec d’Anjou.
v Avocat : des blancs secs (Graves, Quincy, Touraine), voire moelleux (demi-secs de Loire).
v Caviar : Corton-Charlemagne, Champagne, Pouilly-Fumé.
v Choucroute : Riesling ou Tokay d’Alsace.
v Escargots : un Bourgogne, rouge ou blanc.
v Foie gras : Champagne rosé ou grand millésime, assez vineux, Gewurztraminer et Tokay Vendanges tardives avec un foie d’oie alsacien, Barsac ou Sauternes avec un foie de canard du Sud-Ouest.
v Jambon de Parme ou de San Daniele : blancs secs ...
Il y a 2 façons de déguster les Crus du Beaujolais : dans leur jeunesse, en profitant de leurcouleur et de leur fruité avec des charcuteries, des rillons, des Fromages à pâte molle ou une viande rouge grillée (les Beaujolais-Villages, les Crus de Brouilly, Côte-de-Brouilly, Chiroubles etSaint-Amour sont parfaits), ou parvenant à maturité, notamment les Crus plus charpentés, c’est-à-dire avec un minimum de quatre à cinq années ...
- Pomerol. Ces vins riches, puissants en arômes comme en structure, denses et veloutés en bouche “collent” avec la plupart des gibiers et les truffes, dont on retrouve les arômes dans le vin. Essayez les œufs à la broche aux truffes fraîches... LIRE LA SUITE
Château MAZEYRES (POMEROL)
Direction : Alain Moueix
56, avenue Georges-Pompidou
33500 Libourne
...
Cinquième génération de vignerons pour ce domaine de 17 ha (85% de Sémillon, 12% Sauvignon et 3% Muscadelle). On se fait plaisir avec son Sauternes 2007, à la bouche fondue, un vin ample, aux notes ...
À l’apéritifChampagne (et Crémants de Saumur, d’Alsace…), Sauternes, Vins Doux Naturels et la plupart des vinsblancssecs ou moelleux.Les entrées- Asperges : un Muscat d’Alsace.- Artichaut : un rosé sec d’Anjou.- Avocat : des blancssecs (Graves, Quincy, Touraine), voire moelleux (demi-secs de Loire).- Caviar : Corton-Charlemagne, Champagne, Pouilly-Fumé.- Choucroute : Riesling ou Tokay d’Alsace.- Escargots : un Bourgogne, rouge ou blanc.- Foie gras : Champagne rosé ou grand millésime, assez vineux, Gewurztraminer et TokayVendanges tardives avec un foie d’oie alsacien, ...
Syllabub au citron – Lemon Syllabub
Vendredi dernier, Marion, Fanny, Sylvain et moi sommes regroupés chez Sylvain pour un dîner très british. Nous avons décidé de se réunir tous les mois autour d’un thème ce mois-ci c’était autour de la cuisine britannique. Pour l’apéro, Marion nous avait apporté (et Sylvain nous avait préparé) un cocktail à base de Pimms et de jus de concombre, menthe et géraniums et ...
Fête de la Vigne et du Vin à Rasteau : Samedi 15 mai 2010
Art et gourmandises !10 h 30 « Peinture dans les vignes »Dominique Gaultier nous emmène dans son monde d’audace et de couleurs, le temps d’une démonstration de peinture au couteau dans le patio verdoyant du caveau !11 h 30 « L’art de marier les saveurs sans contraintes »Élisabeth de Meurville, journaliste pour Cuisine Actuelle et auteurs d’ouvrages gourmands parus chez Glénat, nous propose un atelier d’art culinaire sans ...
Foie gras frais au verjus600 g de foie frais, 10 cl de cognac, 15 cl de verjus, 1 cuillerée de graisse d’oie, 10 g de farine, sel, poivrePréparation du verjus : Ecrasez quelques grains de raisins blancs en faisant attention de ne pas broyer les pépins.Laisser fermenter pendant 3 semaines à découvert. Filtrez et versez dans une bouteille fermée hermétiquement, il se conservera ainsi toute l’année.Dénervez délicatement le foie ...
Pulao de poulet et d’épinards - Palak Murghi Pulao
Ces plats est typique de ce que je fais en semaine les jours où je suis trop pressée pour faire un repas avec plusieurs services. Je suis adepte de ces plats tout-en-un (one-pot dishes) où on trouve féculents, légumes et viande ensemble. Ce genre de plats a l’avantage d’être varié – il suffit de changer de féculant - pâtes, céréales différentes (riz, ...
Fromage : 150 g de parmesan râpé
2 l bouillon
400 g pâte à nouilles
200 g viande de boeuf
60 g lard de poitrine
3 cl huile d'olive
1 salamelle de porc
1 oignon
2 gousses d'ail
25 cl vin blanc
sel, poivre, muscadeLa recetteEmincez l'oignon. Piquez la viande avec des morceaux de gousse d'ail taillés en filets. Sur un feu doux, versez dans la cocotte l'huile d'olive et la moitié du beurre. Faites dorer l'oignon, ajoutez la viande, salez et poivrez, couvrez, laissez mijoter à ...
Très séduisant Pouilly-Fuissé Vieilles Vignes 2006, de belle robe, au nez de noisette et de pêche, bien rond, de bouche intense, ample au palais, un vin subtil, sec etmoelleux à la fois, vraiment réussi. ...
- Chinon. S’il est jeune, avec une volaille ; s’il est parvenu à maturité, il convient aux viandes rouges, à un canard ou à un gibier cuisiné légèrement.
- Coteaux-du-Layon. Des moelleux à déguster à l’apéritif, sur les charcuteries, avec un foie gras ou des fromages bleus. Goûtez-les sur un saucisson brioché ou un homard.
- Sancerre et Pouilly-Fumé. Sec, nerveux et fruité, le blanc se goûte avec ...
- Médoc et Haut-Médoc. Des vins riches et souples à la fois, de belle couleur, parfumés, équilibrés, de bonne garde. Ils se goûtent avec toutes les viandes rouges dont la fameuse entrecôte bordelaise cuite sur les sarments, et plus le millésime est ancien, parvenu à sa maturité, avec des plats complexes, gibiers, civets ou de l’agneau.
- Margaux. Prédominance à l’élégance et la structure. Un vin concentré dans sa ...
Œuvre originale créée par l’artiste Andrea Isker, le plateau à sushis Pol Roger mêle tradition et modernité. En porcelaine et peint à la main, il est orné de motifs contemporains aux lignes épurées et aux tons chauds. Une paire de baguettes peintes dans le même esprit achève cette élégante composition.
Œuvre originale créée par l’artiste Andrea Isker, le plateau à sushis Pol Roger mêle tradition et modernité. En porcelaine et peint à la main, il est orné de motifs contemporains aux lignes épurées et aux tons chauds. Une paire de baguettes peintes dans le même esprit achève cette élégante composition.
- Bergerac et Monbazillac. En Bergerac et Côtes-de-Bergerac, les rouges, parfumés et souples, sont adaptés à des viandes grillées, une côte de veau, un cassoulet ou une daube. Le blanc sec s’associe avec des écrevisses, des sardines grillées. Les moelleux, très fruités, aux connotations de miel, se goûtent à l’apéritif, en dessert sur une île flottante ou un flan, sur un bleu et le foie gras.
- Bergerac et Monbazillac. En Bergerac et Côtes-de-Bergerac, les rouges, parfumés et souples, sont adaptés à des viandes grillées, une côte de veau, un cassoulet ou une daube. Le blanc sec s’associe avec des écrevisses, des sardines grillées. Les moelleux, très fruités, aux connotations de miel, se goûtent à l’apéritif, en dessert sur une île flottante ou un flan, sur un bleu et le foie gras.
A savourer avec un Champagne Vincent d'Astrée, comme la Cuvée de Réserve Esprit Terroir, un assemblage Pinot meunier et Chardonnay à 50%, un Champagne suave, vineux et fin à la fois, une cuvée alliant distinction et structure, une bonne rondeur et des senteurs très persistantes aux connotations de fleurs blanches et de pêche jaune. Il est livré après 4 à 6 ans de vieillissement et a obtenu une médaille d’Or aux Effervescents du ...
A savourer avec un Champagne Vincent d'Astrée, comme la Cuvée de Réserve Esprit Terroir, un assemblage Pinot meunier et Chardonnay à 50%, un Champagne suave, vineux et fin à la fois, une cuvée alliant distinction et structure, une bonne rondeur et des senteurs très persistantes aux connotations de fleurs blanches et de pêche jaune. Il est livré après 4 à 6 ans de vieillissement et a obtenu une médaille d’Or aux Effervescents du ...
- Sur les fruits de mer et les crustacés
v Coquillages : Muscadet ou Entre-Deux-Mers.
v Coquilles Saint-Jacques : soit un blanc sec (Graves, Pouilly-Fuissé, Chablis), soit un blanc moelleux si elles sont à la crème.
v Crevettes : la plupart des blancs, et surtout ceux d’Alsace.
v Cuisses de grenouilles : un blanc rond, fruité comme un Graves, un Mâcon, un Côtes-du-Rhône ou un Touraine.
v Écrevisses : un ...
- Sur les fruits de mer et les crustacés
v Coquillages : Muscadet ou Entre-Deux-Mers.
v Coquilles Saint-Jacques : soit un blanc sec (Graves, Pouilly-Fuissé, Chablis), soit un blanc moelleux si elles sont à la crème.
v Crevettes : la plupart des blancs, et surtout ceux d’Alsace.
v Cuisses de grenouilles : un blanc rond, fruité comme un Graves, un Mâcon, un Côtes-du-Rhône ou un Touraine.
v Écrevisses : un ...
Préparation : 30 min
Cuisson : 30 min
Marché : 1 pâte brisée- 200 g de chocolat noir amer - 125 g de crème fraîche épaisse- 1/4 l de lait- 1 oeuf - 50 g de sucre en poudre
Etaler la pâte dans un moule et faire cuire à blanc 15 min (Thermostat 7/210°C).
Pendant ce temps : porter à ébullition le lait avec la crème. Retirer du feux, ajouter le chocolat en morceaux et le sucre. Laisser ...
Préparation : 30 min
Cuisson : 30 min
Marché : 1 pâte brisée- 200 g de chocolat noir amer - 125 g de crème fraîche épaisse- 1/4 l de lait- 1 oeuf - 50 g de sucre en poudre
Etaler la pâte dans un moule et faire cuire à blanc 15 min (Thermostat 7/210°C).
Pendant ce temps : porter à ébullition le lait avec la crème. Retirer du feux, ajouter le chocolat en morceaux et le sucre. Laisser ...
Crémant d’Alsace : Apéritif, Détente et Convivialité
Sylvaner : Salades classiques, Charcuteries, Escargots, Huîtres, Crustacés & Fruits de mer
Anchoïade, Tartes et Gratins de légumes, Tarte à l’oignon, Quiches
Côtes de bœuf au sel mariné, Macreuse au vin blanc
Crémant d’Alsace : Apéritif, Détente et Convivialité
Sylvaner : Salades classiques, Charcuteries, Escargots, Huîtres, Crustacés & Fruits de mer
Anchoïade, Tartes et Gratins de légumes, Tarte à l’oignon, Quiches
Côtes de bœuf au sel mariné, Macreuse au vin blanc
Ravioli de ris de veau à la truffe et vieux parmesan
Ravioli de ris de veau à la truffe et vieux parmesan à déguster avec le Champagne Vincent d'Astrée Cuvée Brut Réserve Esprit Terroir
Ingrédients pour 4 pers.
1 dl de jus de truffes
12 lamelles de truffe
1l de bouillon de poule
1 jaune d’oeuf
2 dl de crème (45%)
du poivre et du sel
100 gr de ricotta
100 gr d’épinards frais
100 gr de parmesan râpé minute
Ravioli de ris de veau à la truffe et vieux parmesan
Ravioli de ris de veau à la truffe et vieux parmesan à déguster avec le Champagne Vincent d'Astrée Cuvée Brut Réserve Esprit Terroir
Ingrédients pour 4 pers.
1 dl de jus de truffes
12 lamelles de truffe
1l de bouillon de poule
1 jaune d’oeuf
2 dl de crème (45%)
du poivre et du sel
100 gr de ricotta
100 gr d’épinards frais
100 gr de parmesan râpé minute
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, avec une sole meunière (lAlsace est riche également de poissons de rivière), avec des crustacés. Plus original, le fameux poulet au Riesling, une blanquette de veau à lancienne. La puissance de son bouquet et sa persistance aromatique en bouche place le Gewurztraminer comme un apéritif idéal. Il est surtout superbe avec un pâté en croûte ou une terrine de foies blonds, ainsi que sur la typique tarte flambée. En vendanges tardives, il faut absolument le savourer sur un foie gras dAlsace, au naturel ou en brioche, et sur des fromages forts comme le maroilles, le munster ou le roquefort, sil nest pas trop salé.<br /><br />Voir aussi <a href=http://www.millesimes.fr/accords-vins-mets.php#BEAUJOLAIS>laccord et les mets des autres régions</a></span><div><br /></div><div style=text-align: center;><span class=Apple-style-span style=font-family: Times; font-size: medium; -webkit-border-horizontal-spacing: 2px; -webkit-border-vertical-spacing: 2px; ><a href=http://www.guidedesvins.com/ target=_blank style=color: rgb(157, 54, 81); font-family: Arial, Helvetica, sans-serif; font-weight: bold; text-decoration: none; ><img src=http://www.dussert.com/images/mini-gdv.jpg)
