À l’apéritifChampagne (et Crémants de Saumur, d’Alsace…), Sauternes, Vins Doux Naturels et la plupart des vinsblancssecs ou moelleux.Les entrées- Asperges : un Muscat d’Alsace.- Artichaut : un rosé sec d’Anjou.- Avocat : des blancssecs (Graves, Quincy, Touraine), voire moelleux (demi-secs de Loire).- Caviar : Corton-Charlemagne, Champagne, Pouilly-Fumé.- Choucroute : Riesling ou Tokay d’Alsace.- Escargots : un Bourgogne, rouge ou blanc.- Foie gras : Champagne rosé ou grand millésime, assez vineux, Gewurztraminer et TokayVendanges tardives avec un foie d’oie alsacien, ...
Syllabub au citron – Lemon Syllabub
Vendredi dernier, Marion, Fanny, Sylvain et moi sommes regroupés chez Sylvain pour un dîner très british. Nous avons décidé de se réunir tous les mois autour d’un thème ce mois-ci c’était autour de la cuisine britannique. Pour l’apéro, Marion nous avait apporté (et Sylvain nous avait préparé) un cocktail à base de Pimms et de jus de concombre, menthe et géraniums et ...
Fête de la Vigne et du Vin à Rasteau : Samedi 15 mai 2010
Art et gourmandises !10 h 30 « Peinture dans les vignes »Dominique Gaultier nous emmène dans son monde d’audace et de couleurs, le temps d’une démonstration de peinture au couteau dans le patio verdoyant du caveau !11 h 30 « L’art de marier les saveurs sans contraintes »Élisabeth de Meurville, journaliste pour Cuisine Actuelle et auteurs d’ouvrages gourmands parus chez Glénat, nous propose un atelier d’art culinaire sans ...
Foie gras frais au verjus600 g de foie frais, 10 cl de cognac, 15 cl de verjus, 1 cuillerée de graisse d’oie, 10 g de farine, sel, poivrePréparation du verjus : Ecrasez quelques grains de raisins blancs en faisant attention de ne pas broyer les pépins.Laisser fermenter pendant 3 semaines à découvert. Filtrez et versez dans une bouteille fermée hermétiquement, il se conservera ainsi toute l’année.Dénervez délicatement le foie ...
Pulao de poulet et d’épinards - Palak Murghi Pulao
Ces plats est typique de ce que je fais en semaine les jours où je suis trop pressée pour faire un repas avec plusieurs services. Je suis adepte de ces plats tout-en-un (one-pot dishes) où on trouve féculents, légumes et viande ensemble. Ce genre de plats a l’avantage d’être varié – il suffit de changer de féculant - pâtes, céréales différentes (riz, ...
Fromage : 150 g de parmesan râpé
2 l bouillon
400 g pâte à nouilles
200 g viande de boeuf
60 g lard de poitrine
3 cl huile d'olive
1 salamelle de porc
1 oignon
2 gousses d'ail
25 cl vin blanc
sel, poivre, muscadeLa recetteEmincez l'oignon. Piquez la viande avec des morceaux de gousse d'ail taillés en filets. Sur un feu doux, versez dans la cocotte l'huile d'olive et la moitié du beurre. Faites dorer l'oignon, ajoutez la viande, salez et poivrez, couvrez, laissez mijoter à ...
Très séduisant Pouilly-Fuissé Vieilles Vignes 2006, de belle robe, au nez de noisette et de pêche, bien rond, de bouche intense, ample au palais, un vin subtil, sec etmoelleux à la fois, vraiment réussi. ...
- Chinon. S’il est jeune, avec une volaille ; s’il est parvenu à maturité, il convient aux viandes rouges, à un canard ou à un gibier cuisiné légèrement.
- Coteaux-du-Layon. Des moelleux à déguster à l’apéritif, sur les charcuteries, avec un foie gras ou des fromages bleus. Goûtez-les sur un saucisson brioché ou un homard.
- Sancerre et Pouilly-Fumé. Sec, nerveux et fruité, le blanc se goûte avec ...
- Médoc et Haut-Médoc. Des vins riches et souples à la fois, de belle couleur, parfumés, équilibrés, de bonne garde. Ils se goûtent avec toutes les viandes rouges dont la fameuse entrecôte bordelaise cuite sur les sarments, et plus le millésime est ancien, parvenu à sa maturité, avec des plats complexes, gibiers, civets ou de l’agneau.
- Margaux. Prédominance à l’élégance et la structure. Un vin concentré dans sa ...
Œuvre originale créée par l’artiste Andrea Isker, le plateau à sushis Pol Roger mêle tradition et modernité. En porcelaine et peint à la main, il est orné de motifs contemporains aux lignes épurées et aux tons chauds. Une paire de baguettes peintes dans le même esprit achève cette élégante composition.
Œuvre originale créée par l’artiste Andrea Isker, le plateau à sushis Pol Roger mêle tradition et modernité. En porcelaine et peint à la main, il est orné de motifs contemporains aux lignes épurées et aux tons chauds. Une paire de baguettes peintes dans le même esprit achève cette élégante composition.
- Bergerac et Monbazillac. En Bergerac et Côtes-de-Bergerac, les rouges, parfumés et souples, sont adaptés à des viandes grillées, une côte de veau, un cassoulet ou une daube. Le blanc sec s’associe avec des écrevisses, des sardines grillées. Les moelleux, très fruités, aux connotations de miel, se goûtent à l’apéritif, en dessert sur une île flottante ou un flan, sur un bleu et le foie gras.
- Bergerac et Monbazillac. En Bergerac et Côtes-de-Bergerac, les rouges, parfumés et souples, sont adaptés à des viandes grillées, une côte de veau, un cassoulet ou une daube. Le blanc sec s’associe avec des écrevisses, des sardines grillées. Les moelleux, très fruités, aux connotations de miel, se goûtent à l’apéritif, en dessert sur une île flottante ou un flan, sur un bleu et le foie gras.
A savourer avec un Champagne Vincent d'Astrée, comme la Cuvée de Réserve Esprit Terroir, un assemblage Pinot meunier et Chardonnay à 50%, un Champagne suave, vineux et fin à la fois, une cuvée alliant distinction et structure, une bonne rondeur et des senteurs très persistantes aux connotations de fleurs blanches et de pêche jaune. Il est livré après 4 à 6 ans de vieillissement et a obtenu une médaille d’Or aux Effervescents du ...
A savourer avec un Champagne Vincent d'Astrée, comme la Cuvée de Réserve Esprit Terroir, un assemblage Pinot meunier et Chardonnay à 50%, un Champagne suave, vineux et fin à la fois, une cuvée alliant distinction et structure, une bonne rondeur et des senteurs très persistantes aux connotations de fleurs blanches et de pêche jaune. Il est livré après 4 à 6 ans de vieillissement et a obtenu une médaille d’Or aux Effervescents du ...
- Sur les fruits de mer et les crustacés
v Coquillages : Muscadet ou Entre-Deux-Mers.
v Coquilles Saint-Jacques : soit un blanc sec (Graves, Pouilly-Fuissé, Chablis), soit un blanc moelleux si elles sont à la crème.
v Crevettes : la plupart des blancs, et surtout ceux d’Alsace.
v Cuisses de grenouilles : un blanc rond, fruité comme un Graves, un Mâcon, un Côtes-du-Rhône ou un Touraine.
v Écrevisses : un ...
- Sur les fruits de mer et les crustacés
v Coquillages : Muscadet ou Entre-Deux-Mers.
v Coquilles Saint-Jacques : soit un blanc sec (Graves, Pouilly-Fuissé, Chablis), soit un blanc moelleux si elles sont à la crème.
v Crevettes : la plupart des blancs, et surtout ceux d’Alsace.
v Cuisses de grenouilles : un blanc rond, fruité comme un Graves, un Mâcon, un Côtes-du-Rhône ou un Touraine.
v Écrevisses : un ...
Préparation : 30 min
Cuisson : 30 min
Marché : 1 pâte brisée- 200 g de chocolat noir amer - 125 g de crème fraîche épaisse- 1/4 l de lait- 1 oeuf - 50 g de sucre en poudre
Etaler la pâte dans un moule et faire cuire à blanc 15 min (Thermostat 7/210°C).
Pendant ce temps : porter à ébullition le lait avec la crème. Retirer du feux, ajouter le chocolat en morceaux et le sucre. Laisser ...
Préparation : 30 min
Cuisson : 30 min
Marché : 1 pâte brisée- 200 g de chocolat noir amer - 125 g de crème fraîche épaisse- 1/4 l de lait- 1 oeuf - 50 g de sucre en poudre
Etaler la pâte dans un moule et faire cuire à blanc 15 min (Thermostat 7/210°C).
Pendant ce temps : porter à ébullition le lait avec la crème. Retirer du feux, ajouter le chocolat en morceaux et le sucre. Laisser ...
Crémant d’Alsace : Apéritif, Détente et Convivialité
Sylvaner : Salades classiques, Charcuteries, Escargots, Huîtres, Crustacés & Fruits de mer
Anchoïade, Tartes et Gratins de légumes, Tarte à l’oignon, Quiches
Côtes de bœuf au sel mariné, Macreuse au vin blanc
Crémant d’Alsace : Apéritif, Détente et Convivialité
Sylvaner : Salades classiques, Charcuteries, Escargots, Huîtres, Crustacés & Fruits de mer
Anchoïade, Tartes et Gratins de légumes, Tarte à l’oignon, Quiches
Côtes de bœuf au sel mariné, Macreuse au vin blanc
Ravioli de ris de veau à la truffe et vieux parmesan
Ravioli de ris de veau à la truffe et vieux parmesan à déguster avec le Champagne Vincent d'Astrée Cuvée Brut Réserve Esprit Terroir
Ingrédients pour 4 pers.
1 dl de jus de truffes
12 lamelles de truffe
1l de bouillon de poule
1 jaune d’oeuf
2 dl de crème (45%)
du poivre et du sel
100 gr de ricotta
100 gr d’épinards frais
100 gr de parmesan râpé minute
Ravioli de ris de veau à la truffe et vieux parmesan
Ravioli de ris de veau à la truffe et vieux parmesan à déguster avec le Champagne Vincent d'Astrée Cuvée Brut Réserve Esprit Terroir
Ingrédients pour 4 pers.
1 dl de jus de truffes
12 lamelles de truffe
1l de bouillon de poule
1 jaune d’oeuf
2 dl de crème (45%)
du poivre et du sel
100 gr de ricotta
100 gr d’épinards frais
100 gr de parmesan râpé minute
Les viandes blanches
v Brochettes et côtelettes d’agneau : la plupart des vins rouges, avec unepréférence pour les Bordeaux relativement souples ou des vins très parfumés(Corse, Bourgueil…).
v Côtes, escalopes et ris de veau : des rouges légers comme les vins duBeaujolais, un Sancerre rouge, voire un Graves. Sinon, des blancs denses etparfumés (Alsace, Pernand-Vergelesses, Vouvray).
v Côtes, escalopes et ris de veau à la crème : un Puligny-Montrachet, unChâteauneuf-du-Pape blanc, un Coteaux-du-Layon jeune.
v Curry d’agneau : un vin blanc onctueux et ...
- Brochettes et côtelettes d’agneau : la plupart des vins rouges, avec une préférence pour les Bordeaux relativement souples ou des vins très parfumés (Corse, Bourgueil…).
- Côtes, escalopes et ris de veau : des rouges légers comme les vins du Beaujolais, un Sancerre rouge, voire un Graves. Sinon, des blancs denses et parfumés (Alsace, Pernand-Vergelesses, Vouvray).
- Côtes, escalopes et ris de veau à la crème : un ...
- Brochettes et côtelettes d’agneau : la plupart des vins rouges, avec une préférence pour les Bordeaux relativement souples ou des vins très parfumés (Corse, Bourgueil…).
- Côtes, escalopes et ris de veau : des rouges légers comme les vins du Beaujolais, un Sancerre rouge, voire un Graves. Sinon, des blancs denses et parfumés (Alsace, Pernand-Vergelesses, Vouvray).
- Côtes, escalopes et ris de veau à la crème : un ...
Ce qu'il faut :
1 jeune lapin,
1 bon morceau de beurre,
1/2 livre de lard,
1 cuillerée de farine,
bouillon de viande,
vin blanc sec (Graves),
champignons,
1 bouquet garni,
petits oignons.
Videz et coupez en morceaux un jeune lapin. Faites fondre un bon morceau de beurre dans une sauteuse et jetez-y 1/2 livre de lard coupé en dés.
Ce qu'il faut :
1 jeune lapin,
1 bon morceau de beurre,
1/2 livre de lard,
1 cuillerée de farine,
bouillon de viande,
vin blanc sec (Graves),
champignons,
1 bouquet garni,
petits oignons.
Videz et coupez en morceaux un jeune lapin. Faites fondre un bon morceau de beurre dans une sauteuse et jetez-y 1/2 livre de lard coupé en dés.
v Asperges : un Muscat d’Alsace.
v Artichaut : un rosé sec d’Anjou.
v Avocat : des blancs secs (Graves, Quincy, Touraine), voire moelleux (demi-secs de Loire).
v Caviar : Corton-Charlemagne, Champagne, Pouilly-Fumé.
v Choucroute : Riesling ou Tokay d’Alsace.
v Escargots : un Bourgogne, rouge ou blanc.
v Foie gras : Champagne rosé ou grand millésime, assez vineux, Gewurztraminer et Tokay Vendanges ...
v Asperges : un Muscat d’Alsace.
v Artichaut : un rosé sec d’Anjou.
v Avocat : des blancs secs (Graves, Quincy, Touraine), voire moelleux (demi-secs de Loire).
v Caviar : Corton-Charlemagne, Champagne, Pouilly-Fumé.
v Choucroute : Riesling ou Tokay d’Alsace.
v Escargots : un Bourgogne, rouge ou blanc.
v Foie gras : Champagne rosé ou grand millésime, assez vineux, Gewurztraminer et Tokay Vendanges ...
- Auxey-Duresses. Si le blanc est parfait avec les poissons de rivière cuisinés ou une volaille, le rouge, riche, bouqueté, tout en bouche, s’accorde bien à la plupart des viandes rouges ou aux gibiers.- Chablis. Ampleur, suavité, vivacité et persistance aromatique pour ces crus de Chablis, à déguster sur des poissons de rivière, des langoustines flambées ou une côte de porc charcutière.- Chambolle-Musigny. Charme, puissance, ...
- Auxey-Duresses. Si le blanc est parfait avec les poissons de rivière cuisinés ou une volaille, le rouge, riche, bouqueté, tout en bouche, s’accorde bien à la plupart des viandes rouges ou aux gibiers.- Chablis. Ampleur, suavité, vivacité et persistance aromatique pour ces crus de Chablis, à déguster sur des poissons de rivière, des langoustines flambées ou une côte de porc charcutière.- Chambolle-Musigny. Charme, puissance, ...
Une recette extraite de Rasteau, Vin Doux Naturel et Recettes Gourmandes de Jacqueline Ury.
Livre disponible au caveau de vente de La Cave de Rasteau। Contact : rasteau@rasteau.com
Nombre de personnes : 4
Ingrédients : 2 entrecôtes épaisses (400 à 500 grammes chacune), 50 grammes de beurre, 2 c. à soupe d'huile d'olive, 4 échalotes, 120 grammes de lardons demi-sel, 1/2 bouteille de VDN Rasteau ...
Une recette extraite de Rasteau, Vin Doux Naturel et Recettes Gourmandes de Jacqueline Ury.
Livre disponible au caveau de vente de La Cave de Rasteau। Contact : rasteau@rasteau.com
Nombre de personnes : 4
Ingrédients : 2 entrecôtes épaisses (400 à 500 grammes chacune), 50 grammes de beurre, 2 c. à soupe d'huile d'olive, 4 échalotes, 120 grammes de lardons demi-sel, 1/2 bouteille de VDN Rasteau ...
Situé au nord de Saint-Emilion, le "Clos Trimoulet" est une propriétéexclusivement familiale, où cinq générations de viticulteurs se sont transmisun savoir faire ancestral. Guy Appollot et ses deux fils ont su préserver cethéritage traditionnel tout en le conjuguant aux techniques les plus modernes.Les hectares de la propriété sont répartis en plusieurs parcelles avec des solsargileux et sablonneux qui apportent au ...
La cuisine de Provence, riche en herbes aromatiques qui accompagnent l'agneau (de Sisteron), les volailles ou le gibier (salmis), se marie fort bien avec la plupart des vins rouges et rosés (pour la bourride ou la brandade) de la région, du plus tendre au plus charpenté. Les blancs méritent un loup grillé.
- Bandol et Cassis. Des vins rouges riches en arômes et en saveurs, gras, avec cette touche vanillée, se marient très bien ...
La cuisine de Provence, riche en herbes aromatiques qui accompagnent l'agneau (de Sisteron), les volailles ou le gibier (salmis), se marie fort bien avec la plupart des vins rouges et rosés (pour la bourride ou la brandade) de la région, du plus tendre au plus charpenté. Les blancs méritent un loup grillé.
- Bandol et Cassis. Des vins rouges riches en arômes et en saveurs, gras, avec cette touche vanillée, se marient très bien ...
L'Alsace est l'exemple caractéristique des grandes régions vinicoles et gastronomiques françaises où le mariage des vins et des mets peut surprendre le plus। Bien sûr, on connaît les spécialités du pays, les choucroutes, les fromages, les charcuteries ou le kouglof, et l'intensité aromatique des grands crus, alliant finesse et richesse en bouche. On se doute bien qu'un vin d'Alsace se déguste aussi avec des crustacés ou des fruits ...
L'Alsace est l'exemple caractéristique des grandes régions vinicoles et gastronomiques françaises où le mariage des vins et des mets peut surprendre le plus। Bien sûr, on connaît les spécialités du pays, les choucroutes, les fromages, les charcuteries ou le kouglof, et l'intensité aromatique des grands crus, alliant finesse et richesse en bouche. On se doute bien qu'un vin d'Alsace se déguste aussi avec des crustacés ou des fruits ...
Pour 6 personnes :
- 6 tranches de jambon blanc
- 9 échalotes grises
- 1 cube OXO
- 1 cuillerée à soupe de vinaigre
- 2 verres de Chablis
- 1 verre d'eau
- 2 cuillerées à soupe de concentré de tomates
- 1 grand pot de crème fraîche épaisse
- Sel-Poivre
1 - Epluchez les échalotes et les émincer
2 - Dans une ...
Pour 6 personnes :
- 6 tranches de jambon blanc
- 9 échalotes grises
- 1 cube OXO
- 1 cuillerée à soupe de vinaigre
- 2 verres de Chablis
- 1 verre d'eau
- 2 cuillerées à soupe de concentré de tomates
- 1 grand pot de crème fraîche épaisse
- Sel-Poivre
1 - Epluchez les échalotes et les émincer
2 - Dans une ...
Laver et bien nettoyer les huîtres avant de les ouvrir ; garder leur eau et la filtrer ; faire dorer 3 échalotes avec de la ventréche (lard maigre ) non fumée coupée en petits dés ; y verser deux verres de château GENISSON liquoreux et le jus des huîtres et faire réduire de moitié, ajouter un peu de crème fraîche, placer les huîtres sur un plat allant au four en les calant bien avec du gros sel ,y mettre la sauce avec un peu de ...
Laver et bien nettoyer les huîtres avant de les ouvrir ; garder leur eau et la filtrer ; faire dorer 3 échalotes avec de la ventréche (lard maigre ) non fumée coupée en petits dés ; y verser deux verres de château GENISSON liquoreux et le jus des huîtres et faire réduire de moitié, ajouter un peu de crème fraîche, placer les huîtres sur un plat allant au four en les calant bien avec du gros sel ,y mettre la sauce avec un peu de ...
v Auxey-Duresses. Si le blanc est parfait avec les poissons de rivière ouune volaille, le rouge, riche, bouqueté, tout en bouche, s’accorde bien à laplupart des viandes rouges ou aux gibiers.v Chablis. Ampleur, suavité, vivacité et persistance aromatique pour cescrus de Chablis, à déguster sur des poissons de rivière, des langoustinesflambées ou une côte de porc charcutière.v Chambolle-Musigny. Charme, puissance, finesse, couleur et ...
Pour 8 personnes :
1 gros lièvre de 3.5kg environ
300g d'échalotes 15 cl d'huile 100g d'ail 1 bouquet garni 300g de carottes 300g d'oignons 2 clou de Girofle 10 cl de vinaigre de vin 70g de farine 2 l de vin rouge sel
poivre du moulin
50g de Foie Gras
Coupez le lièvre en morceaux (faite le préparez par votre volailler.). - Assaisonnez, ensuite les morceaux de lièvres. - ...
Pour 8 personnes :
1 gros lièvre de 3.5kg environ
300g d'échalotes 15 cl d'huile 100g d'ail 1 bouquet garni 300g de carottes 300g d'oignons 2 clou de Girofle 10 cl de vinaigre de vin 70g de farine 2 l de vin rouge sel
poivre du moulin
50g de Foie Gras
Coupez le lièvre en morceaux (faite le préparez par votre volailler.). - Assaisonnez, ensuite les morceaux de lièvres. - ...
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