Foie gras frais au verjus600 g de foie frais, 10 cl de cognac, 15 cl de verjus, 1 cuillerée de graisse d’oie, 10 g de farine, sel, poivrePréparation du verjus : Ecrasez quelques grains de raisins blancs en faisant attention de ne pas broyer les pépins.Laisser fermenter pendant 3 semaines à découvert. Filtrez et versez dans une bouteille fermée hermétiquement, il se conservera ainsi toute ...
SAINT-NICOLAS-DE-BOURGUEILLe Clos du Vigneau est un Domaine familial viticole situé sur la commune de Saint-Nicolas-de-Bourgueil, six générations de Jamet viticulteurs se succèdent ici depuis 1820. Le terroir est composé de sables et de cailloux appelés "graviers", un type de terrain qui se réchauffe très vite et qui donne des vins souples, légers et fruités. Les 22 hectares de vignes sont plantés en Cabernet franc. Le ...
Un superbe Vouvraymoelleuxcuvée Aurélie 2003, de bouche concentrée et d’une belle vinosité mais tout en fraîcheur, ample et suave, qui sent le pain ...
Château REYNATS (HAUT-MÉDOC)
Hélène Gallier-Morgan et Jean-Claude Gallier
2, chemin des Noyers
33250 Cissac-Médoc
Téléphone :05 56 59 58 30
Télécopie : 05 56 59 58 30
Email : jcgallier@orange.fr
Site : www.chateaureynats.com
Domaine de 5 ha plantés sur solargilo-calcaire et graveleux, vignes de 25 ans en moyenne (45% Cabernet-Sauvignon, 40% Merlot, 10% Cabernet franc, 5% ...
À la tête des DeuxièmesGrands Vins Classés, et c’est largement mérité quand on débouchece remarquable Champagnecuvée E.R. tête de cuvée, dense et raffiné, très fin, qui sent le ...
Choucroute garnie à l’alsacienne2 kg de choucroute, 4 jambonneaux, 1 kg de carré salé ou 1/2 épaule fumée, 500 g de lard fumé, 500 g de lard salé, 250 g de saucisse blanche, 4 saucisses de Montbéliard, 8 saucisses de Strasbourg, 8 quenelles de foie, 2 boudins, Sel, poivre, 1 feuille de laurier, 3 clous de girofle, 8 baies de genièvre, 2 oignons, 3 gousses d’ail, 1/2 l de Sylvaner ou Riesling, 1/4 l de bouillon, 200 g de saindouxLavez la choucroute à plusieurs eaux et égouttez-la bien.Dans une casserole allant au four, mettez le saindoux et faites revenir doucement les oignons ...
Château La TOUR de BY (MÉDOC)
Frédéric Le Clerc
5, route de la Tour de By
33340 Bégadan
Téléphone :05 56 41 50 03
Télécopie : 05 56 41 36 10
Email : info@la-tour-de-by.com
Site : www.la-tour-de-by.com
Une place très enviée dans le Classement 2009. Très beauMédoc 2006, bien corsé, toujours très typé, au nez dominé par la mûre, le cassis et des notes typique de fumé, un vin ...
Le point sur les vins du Sud-Ouest : Cahors, Gaillac, Jurançon...
MILLESIMES sort la semaine prochaine et j'ai commencé mes dégustations pour le GUIDE.En Sud-Ouest, les déceptions sont nombreuses. Les appellations de Gaillac, Cahors et Fronton jouent les abonnés absents. cette région est l’une des plus décevantes. Peu de vignerons semblent intéressés par envoyer leurs échantillons, tout spécialement en Bergerac, Jurançon, Madiran et Gaillac, et je comprends mieux pourquoi on n’entend de moins en ...
Château BELLEVUE-FAVEREAU (BORDEAUXSUPÉRIEUR)
Vignobles Michel Galineau et Fils Earl
Moulin de Favereau
33790 Pellegrue
Téléphone :05 56 61 32 49
Télécopie : 05 56 61 32 49
Email : vignobles.galineau@wanadoo.fr
Une place enviable dans le Classement pource domaine de 50 ha (2e génération), cultivé en lutte raisonnée.Le BordeauxSupérieur 2006 est un vin denseet parfumé, de ...
L’appellation s’étend des portes de Carcassonne aux étangs de Leucate et de Nouvelles, des contreforts des Pyrénées aux pieds de la montagne Noire, un quadrilatère compris entre Carcassonne, Narbonne, Perpignan et Quillan. Entre les remuantes Pyrénées et le vieux Massif central, les Corbières ont connu une histoire géologique très complexe qui explique une grande diversité de sols (schistes, calcaire, grès, marne…). Cette ...
Le Point du Jour
69820 Fleurie
Téléphone :04 74 04 11 87
Télécopie : 04 74 69 81 97
Email : domaine.chignard@wanadoo.fr
Site : www.vinsdusiecle.com/domainechignard
À la tête des Premiers Grands Vins Classés. Une belle exploitation familiale qui s’étend sur 8 ha, traditionnelle (vendanges à la main, 6 à ...
Le vignoble est étalé en pentes douces, entre 230 et 360 m d’altitude. L’orientation est très favorable par son ensoleillement maximal. L’abondance de marnes blanches en milieu calcaire explique la prédominance de la production de vins blancs, car elles sont plus compatibles à l’acclimatation du Chardonnay. Le Meursault blanc a un bouquet très capiteux, typé amande amère ou sèche, feuillage, croûte de pain chaude, pomme ...
À la tête des Premiers Grands Vins Classés. “Le 2008 a connu des vendanges dans des conditions difficiles, pout dit Gabriel de Vaucelles. Il a fallu attendre et bien ...
Le vignoble du Sauternais bénéficie d'une grande homogénéité grâce à son encépagement (70% de Sémillon, 25% de Sauvignon, 5% de Muscadelle), allié à des sols et des sous-sols très diversifiés, graveleux, calcaires ou argilo-calcaires, qui donnent leur spécificité et leur personnalité aux différents crus. Barsac est une entité particulière, la seule commune située sur la rive gauche du Ciron, et ses viticulteurs peuvent à ...
Domaine de la CASA BLANCA (BANYULS)
M. Levano et M. Escapa
16, avenue de la Gare
66650 Banyuls-sur-Mer
Téléphone :04 68 88 12 85
Télécopie : 04 68 88 04 08
Email : herve.levano@wanadoo.fr
Site : www.vinsdusiecle.com/casablanca
Domaine de 9 ha. Depuis 2001, abandon des produits phytosanitaires de synthèse pour les traitements ...
Le meilleur Menetou-Salonblanc 2007, issu de vignes plantées sur des coteauxargilo-calcaires, bien élevé en fûts de chêne, de bouche friande qui développe des nuances de coing, vraiment réussi. Le Menetou-Saloncuvée du Grand Argentier ...
Un vignoble de 15 ha conduit en biodynamie (7e génération), dans l’esprit Demeter, les vendanges sont manuelles, les vins vinifiés sans additifs, avec peu ou pas desoufre, peu ou pas ...
Domaine de 9 ha. Depuis 2001, abandon des produits phytosanitaires de synthèse pour les traitements de la vigne, 1/3 de l’exploitation est labourée au mulet, des essais d’enherbement sont en cours pour s’affranchir totalement du désherbage. Remarquable Collioure 2006, issu de plantations d’une quinzaine d’années de Grenache noir et Syrah, élevage en fûts d’occasion durant 12 mois avec ouillage hebdomadaire, au nez ...
Toujours très bien classé. Domaine de 30 ha où l’on pratique des vendanges manuelles. Beau Minervois Pique-Perlou La Sellerie 2001, de couleur profonde, au nez complexe de ...
Cave créée en 1922 et qui regroupe aujourd’hui 51 adhérents sur une surface totale de 90 ha. Leur Champagnecuvée des Fondateurs est une réussite, assemblage d’une majorité de Chardonnay avec du Pinot Noir, une cuvée ample et parfumée, de bouche fruitée, légère et ronde à la fois, tout en charpente, au fruité complexe, un vingénéreux, très rond, de mousse persistante, vraiment charmeur. Beaucoup apprécié ...
À la tête des Premiers Grands Vins Classés. “Nous commercialisons des millésimes relativement anciens, c’est notre philosophie, nous dit Marie-Ange Robin. Ici, nous sommes des conservateurs pour le plus grand bonheur de nos clients. Nous pouvons nous permettre de garder les Vins et préférons les stocker convenablement et les surveiller dans nos caves, plutôt que de les mettre sur le marché trop tôt. Par exemple, notre ...
À la tête des Premiers Grands Vins Classés. “Le 2008 a connu des vendanges dans des conditions difficiles, pout dit Gabriel de Vaucelles. Il a fallu attendre et bien surveiller la vigne. La qualité est bonne mais avec de tout petits volumes (les plus faibles depuis 5 ans pas plus 15 000 bouteilles). La qualité du premier vin ressort relativement bien, avec un bon équilibre proche du 2004, ce sera un millésime très correct ...
Un vignoble de 15,52 ha, sur un terroir de composition graveleuse et argilo-graveleuse à 90%, le reste des sols étant sablonneux (âge moyen du vignoble plus de 30 ans, 55% Merlot, 43 % Cabernet-Sauvignon et 2% Cabernetfranc). Ce Saint-Estèphe 2005 développe des notes épicées, au nez complexe où dominent les petits fruits mûrs (cassis, groseille), riche et soyeux à la fois, harmonieux. Le 2004 est de couleur grenat ...
Une propriété familiale depuis trois générations successives de viticulteurs passionnés, entièrement dévoués à leur terre (21 ha, vignes de 35 ans, 50% Cabernet-Sauvignon, 50% Merlot noir). Excellent Médoccuvée Réservée 2005, au nez persistant avec des nuances de cerise noire, de cuir et d’humus, bien équilibré, de très bonne bouche, aux tanins savoureux et bien présents, un vin qui séduit par sa fermeté et sa ...
Vignoble de 10 ha d’un seul tenant, sur sol de graves, de sables et argilo-calcaire (vignes de 18 ans en moyenne, 55% Merlot, 35% Cabernet-Sauvignon et 10% Cabernetfranc). Le tout explique ce Premières-Côtes-de-Blaye Tour de Cantinot 2006 (60% Cabernet-Sauvignon, 30% Cabernetfranc et 10% Merlot), très parfumé (mûre, humus...), vraiment charmeur avec ces notes délicates de fruits surmûris et une finale séduisante et ...
Un remarquable Sauternes 2005, onctueux et persistant, aux nuances aromatiques complexes (rose, acacia, miel...), très équilibré, fondu en bouche, de belle garde. Le 2003, puissant et dense, avec des notes de noisette et de miel, associant souplesse et structure, est un vin tout en finesse, d’une longue finale, à prévoir sur un poulet en sauce.
Château MONT-JOYE (SAUTERNES)
Franck Glaunès
Un remarquable Sauternes 2005, onctueux et persistant, aux nuances aromatiques complexes (rose, acacia, miel...), très équilibré, fondu en bouche, de belle garde. Le 2003, puissant et dense, avec des notes de noisette et de miel, associant souplesse et structure, est un vin tout en finesse, d’une longue finale, à prévoir sur un poulet en sauce.
Château MONT-JOYE (SAUTERNES)
Franck Glaunès
Les 32 ha du vignoble sont principalement plantés de Chenin et de Cabernet franc et son terroir est argilo-calcaire. Sous le domaine, 1,5 km de galeries creusées dans le tuffeau. Là, à 12°C, s’épanouissent tranquillement, à l’abri de la lumière, les vins de la Paleine. Les vignes sont enherbées afin d’inciter la vigne à plonger au plus profond du tuffeau. Cette roche calcaire unique est une véritable éponge, elle absorbe les ...
Les 32 ha du vignoble sont principalement plantés de Chenin et de Cabernet franc et son terroir est argilo-calcaire. Sous le domaine, 1,5 km de galeries creusées dans le tuffeau. Là, à 12°C, s’épanouissent tranquillement, à l’abri de la lumière, les vins de la Paleine. Les vignes sont enherbées afin d’inciter la vigne à plonger au plus profond du tuffeau. Cette roche calcaire unique est une véritable éponge, elle absorbe les ...
Vraiment très réussi, leur Premières-Côtes-de-Blaye Vieilles Vignes 2006, une sélection de vieilles vignes de 30 à 50 ans, sur sol argilo-calcaire et argile forte (75% Merlot et 25% Cabernet-Sauvignon), est un vin au nez subtil dominé par les petits fruits rouges à noyau et les épices, aux tanins mûrs, d’une belle harmonie en bouche avec des nuances de petits fruits macérés, de très bonne évolution. Le 2005 est un vin de ...
Très belle place dans le Classement, et peut monter. Il y 5 générations, soit près de deux siècles, que la maison qui abrite les Champagne Vergnon est dans la famille. En 1950, Jean-Louis Vergnon recrée le vignoble sur les coteaux de la Côte des Blancs, au Mesnil et alentours. Ce n’est qu’en 1985 qu’il élabore ses premiers vins qui sont aussitôt remarqués et distingués. C’est maintenant son épouse et ses ...
Vraiment très réussi, leur Premières-Côtes-de-Blaye Vieilles Vignes 2006, une sélection de vieilles vignes de 30 à 50 ans, sur sol argilo-calcaire et argile forte (75% Merlot et 25% Cabernet-Sauvignon), est un vin au nez subtil dominé par les petits fruits rouges à noyau et les épices, aux tanins mûrs, d’une belle harmonie en bouche avec des nuances de petits fruits macérés, de très bonne évolution. Le 2005 est un vin de ...
Très belle place dans le Classement, et peut monter. Il y 5 générations, soit près de deux siècles, que la maison qui abrite les Champagne Vergnon est dans la famille. En 1950, Jean-Louis Vergnon recrée le vignoble sur les coteaux de la Côte des Blancs, au Mesnil et alentours. Ce n’est qu’en 1985 qu’il élabore ses premiers vins qui sont aussitôt remarqués et distingués. C’est maintenant son épouse et ses ...
Coup de cœur pour le Chablis du Domaine du Chardonnay
Un vignoble de 36 ha. Coup de cœur pour ce Chablis Premier Cru Montmains 2006, au nez à dominante d’acacia, de bouche fraîche et souple à la fois avec des senteurs de pêche et une minéralité certaine, persistant au palais, un vin qui associe rondeur et nervosité, savoureux comme ce Premier Cru Vaillons 2006, d’une belle onctuosité en bouche, un vin gras, d’une grande complexité, riche en arômes comme en charpente, ...
Coup de cœur pour le Chablis du Domaine du Chardonnay
Un vignoble de 36 ha. Coup de cœur pour ce Chablis Premier Cru Montmains 2006, au nez à dominante d’acacia, de bouche fraîche et souple à la fois avec des senteurs de pêche et une minéralité certaine, persistant au palais, un vin qui associe rondeur et nervosité, savoureux comme ce Premier Cru Vaillons 2006, d’une belle onctuosité en bouche, un vin gras, d’une grande complexité, riche en arômes comme en charpente, ...
Au sommet. Un vignoble de 4,8 ha (sols argilo-calcaires et argilo-siliceux avec de vieilles vignes de 30 ans, 80% Merlot et 20% Cabernet franc). Un coup de cœur pour son Montagne-Saint-Émilion cuvée Prestige 2006, qui associe couleur et structure, au nez complexe à dominante de fruits frais (cerise, groseille) et d’humus, bien typé, aux tanins puissants et moelleux à la fois. Superbe 2005, de robe pourpre, au nez où se ...
Au sommet. Un vignoble de 4,8 ha (sols argilo-calcaires et argilo-siliceux avec de vieilles vignes de 30 ans, 80% Merlot et 20% Cabernet franc). Un coup de cœur pour son Montagne-Saint-Émilion cuvée Prestige 2006, qui associe couleur et structure, au nez complexe à dominante de fruits frais (cerise, groseille) et d’humus, bien typé, aux tanins puissants et moelleux à la fois. Superbe 2005, de robe pourpre, au nez où se ...
Belle valeur sûre avec ce Pommard Premier Cru Rugiens 2006, de robe grenat profond, au nez complexe où dominent les fruits rouge très mûrs et la réglisse, légèrement épicé, tout en bouche et très subtil comme nous les aimons, un vin bien gras, idéal sur un gibier d’eau, de très bonne garde comme ce joli Volnay Cros-Martin 2005, de belle matière, aux tanins amples, au nez caractéristique de fruits rouges, d’épices ...
Quatrième génération de vignerons, Gilles Duroché, ainsi que son fils Pierre possèdent et exploitent le Domaine Duroché. Depuis la succession, en 1980, des vignes et de l'établissement vinicole de son père, Philippe, à Gevrey-Chambertin, Gilles a continué l'acquisition de parcelles sur la commune. Aujourd'hui le Domaine possède plus de 8 hectares de vignes (en fermage) à travers 8 appellations. Les vins de 2007 poursuivent leur ...
Ce Haut-Médoc 2004, Cru Bourgeois, est de belle robe grenat, un vin charnu, très équilibré, aux arômes d’épices et de pruneau, aux tanins denses et soyeux à la fois, de garde. Goûtez leur Haut-Médoc Lagassant d’Agassac 2006, issu d’un assemblage à 90% Merlot, un vin plaisir facile à déguster, souple, fruité, rond et suave.
Valeur sûre avec ce Chablis Premier Cru Beauroy 2006, un vin suave, de bouche intense, aux connotations de fleurs blanches fraîches (aubépine) et de rose, riche au nez comme en bouche, gras, tout en nuances aromatiques, de très belle évolution comme le puissant 2005, complexe, onctueux et dense. Le 2004, avec des notes subtiles où l’on retrouve le chèvrefeuille et le miel, est très charmeur, minéral, tout en ...
Très bien classé avec son Premières-Côtes-de-Blaye rouge 2006, élevé en fûts de chêne, de couleur grenat, aux tanins présents, un vin souple, très expressif au nez comme en bouche, avec des connotations de cerise noire, de violette et de sous-bois, de très bonne garde. Le 2005 est de robe intense, au nez persistant (griotte, cuir), un vin équilibré, gras, aux tanins savoureux, de bouche classique, de charpente soutenue. Le ...
Une propriété de 22 ha (Cabernets et Merlot). Leur Haut-Médoc 2005 est d’une belle concentration aromatique, aux notes de fruits rouges (groseille, framboise) et d’humus, alliant richesse et distinction, de bonne bouche. Le 2004, d’une couleur profonde, est particulièrement savoureux, aux très beaux arômes de fruits mûrs avec des notes de cannelle, un vin très équilibré en bouche. Le 2003 est de robe pourpre ...
Les 46,67 ha de vignoble sont plantés pour 45% de Merlot, 45% de Cabernet-Sauvignon et 10% de Cabernet franc. Son terroir, typique de son appellation, se révèle particulièrement intéressant avec sa composition de 2/3 de graves pyrénéennes et 1/3 argilo-calcaires, sur un sous-sol d’argile et d’alios. La vinification est traditionnelle avec contrôle des températures et de nombreux remontages, et l’élevage s’effectue ...
Splendide Vin de Pays rouge 2006, de couleur intense, racé, un beau vin concentré, au nez puissant, tout en nuances aromatiques où dominent la réglisse et les épices, de bouche riche, de grande garde comme le très grand 2005, d’évolution lente. Le 2004 est très classique, racé, de belle couleur, riche et fruité, velouté, au nez dominé par les épices et les petits fruits rouges à noyau, tout en bouche, un vin de ...
Le Saint-Chinian du Château Saint-Martin-des-Champs
À la tête des Premiers Grands Vins Classés. Ici, on est vignerons de père en fils depuis 1675, et le domaine s’étend sur 90 ha implantés sur des sols argilo-calcaires exposés plein sud. Remarquable Saint-Chinian rouge Les Terrasses de Fontenille 2003 (Syrah et Grenache), fort bien structuré, aux senteurs de cuirs et de petits fruits noirs (cassis), de belle teinte grenat, rond et puissant au nez comme en bouche, ...
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